Tradicionalment les carns s'han classificat en carns blanques i carns vermelles. La diferenciació d'una carn com blanca o vermella, s'associa al seu color, que depèn de la forma química sota la qual es trobi una proteïna present en totes les carns anomenada mioglobina. La mioglobina és una proteïna present en les fibres musculars i que és l'encarregada de transportar l'oxigen necessari per al funcionament del múscul. Com més actius són els músculs de l'animal, necessiten més oxigen per contraure i relaxar-se, i el contingut en mioglobina és més gran, pel que el seu color és més fosc. El color de la carn, depèn exclusivament de la quantitat de mioglobina i hemoglobina present en els músculs de l'animal. Les carns blanques contenen menys mioglobina i hemoglobina que les carns vermelles. Des de un punt de vista nutricional, el diferenciador fonamental entre les carns és la quantitat i qualitat del greix que contenen. Segons el contingut gras de la carn, al marge de ser vermella o blanca, es diferencien dos tipus: carns magres i carns grasses. Les carns magres són aquelles que tenen un contingut de baix a moderat. És convenient el consum de 3 a 4 racions setmanals de carns magres, consumint les carns més grasses de forma molt esporàdica. Una ració es considera de 100 a 125 grams de pes net. Les carns vermelles són aquelles que tenen una major proporció de greix, sent aquesta majoritàriament de tipus saturat, per la qual cosa presenten un major contingut calòric i, sobre tot, més quantitat de colesterol. A més, el seu color ve determinat pel seu contingut en ferro, així, les carns vermelles presenten una coloració més intensa perquè tenen més quantitat de ferro que les carns blanques. En general, s'han de consumir de 3 a 4 racions de carn blanca o magra a la setmana, realitzant un consum ocasional de carns vermelles (2-3 vegades / mes).
Dintre dels carns blanques podem parlar de la carn de pollastre, que és rica en proteïnes d'alta qualitat, vitamines i minerals, i el seu consum aporta poca càrrega calòrica i colesterol, pel que la seva ingesta es recomana diversos grups de població i en diferents dietes terapèutiques.
Addicionalment, el consum de carn de pollastre contribueix a mantenir una correcta alimentació i a prevenir diverses malalties. En concret, la ingesta de carn de pollastre és font de proteïnes d'alta qualitat al contenir 'aminoàcids essencials que el nostre organisme és capaç de sintetitzar amb facilitat, a més de contenir 'greixos bons' ja que estan formats per àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats, relacionats amb un paper cardioprotector en la nostra salut.
Propietats del Pollastre
La carn de pollastre és també font de vitamina B3, necessària per transformar el que mengem en energia i vitamina B6, que contribueix a la formació de glòbuls vermells. A més, el pollastre ens aporta àcid fòlic, relacionat amb la prevenció de malalties cardiovasculars i indispensable en els primers mesos de gestació per prevenir defectes en el tub neural del futur nadó (espina bífida, etc.)
Ric en fòsfor, ferro i potassi, segons lloa experts, "el pollastre és la carn que aglutina en major mesura els beneficis dels aliments d'origen animal, i que posseeix en menor quantitat els elements menys saludables dels mateixos"
Per això, els experts aconsellen la seva ingesta a grups de població tan diferents com nens, dones embarassades, persones grans i hipertensos, així com a persones que segueixin dietes terapèutiques derivades de malalties com la diabetis mellitus 2, obesitat, glucosa alta, malaltia celíaca, dietes toves digestives, etc.
Informació Nutricional Pollastre
El consum de carn de pollastre aporta: el 30% de les necessitats mitjanes de proteïnes diàries i només el 5% de les kcal. d'una dieta estàndard (filet petit pit de pollastre).
• Vitamines del grup B: B1: beneficis sistema nerviós, B2: contribueix a la reproducció cel•lular i a mantenir sanes pell, ungles i cabell, B3: transforma en energia el que mengem, B6: contribueix a la formació de glòbuls vermells, Àcid Fòlic: Ajuda a prevenir malalties cardíaques i en dones embarassades, defectes en el tub neural dels futurs nadons,
• Minerals: Fòsfor: El 'aliment del cervell'. Forma part de les nostres membranes cel•lulars, Ferro: Necessari per al bon funcionament del sistema immunològic i la formació de l'hemoglobina que transporta l'oxigen a la sang, Potassi: Influeix de manera positiva en el nostre sistema nerviós i en el manteniment de la nostra musculatura
RECEPTES AMB POLLASTRE
Arròs amb ceps i pollastre
Ingredients per a 4 persones: 500 g de ceps, 80 g de sofregit , 1 gra d’all picat, 400 g d’arròs, 250 g de pit de pollastre, brou de vegetals, ossos de vedella i pollastre , oli d’oliva extra verge, sal i pebre , ruca, porradell i anet
Preparació:
Netegeu i talleu els ceps. Feu-ho de tal manera que es reconegui la seva forma original, és a dir, a làmines paral•leles al tronc. Poseu al foc una paella amb oli i fregiu-los fins que estiguin cuits. A la mateixa cassola on hi ha els ceps, afegiu-hi el gra d’all i el sofregit que ja tindreu preparat, afegirm el pollastre en dauets petits, remenem i seguidament tireu-hi l’arròs tot remenant-lo. Afegiu-hi després el brou que tindreu bullint. Poseu-hi sal i dues voltes de molinet de pebre. La quantitat de brou i el temps de cocció depèn sempre de la varietat de l’arròs que gasteu. Per exemple: l’arròs bomba ha de bullir uns 15 minuts. Cal presentar-lo sec, com si fos una paella. Decoreu-ho amb unes fulles de ruca, porradell i anet.
Pollastre amb canyella
Ingredients per a 4 persones: 1 pollastre sencer , 2 cebes , 1 tomàquet , 4 dl d’aigua o brou de gallina , farina , canyella en pols , oli d’oliva , sal , 1 got d’aigua , pebre negre
Preparació:
Netegeu el pollastre. Traieu-li el coll i les potes. Feu-ne talls. Salpebreu-lo. Passeu els talls de pollastre per la canyella i, després, per la farina blanca. Fregiu-los en una paella amb oli. Procureu que els talls es coguin a poc a poc perquè la canyella no es cremi. En acabat, reserveu-los. Passeu l’oli pel colador i aboqueu-lo en una cassola. Afegiu-hi la ceba tallada a trossets ben petits i una mica de tomàquet ratllat. Deixeu-ho coure una mica i, a continuació, col•loqueu-hi el pollastre que havíeu reservat. Afegiu-hi un got d’aigua i deixeu que es cogui fins que quedi ben tendre. Si cal, afegiu un xic més d’aigua o brou de gallina.
Canelons de pollastre
Ingredients per a 4 persones: 1 pollastre a trossos , 1 ceba , 1 pastanaga , 2 tomàquets , 4 fulles de pasta bric , 250 ml de brou de pollastre , 20 g de mantega , 20 g de farina , sal , pebre negre , oli d’oliva , 50 g de parmesà
Preparació:
Rostiu el pollastre al forn, primer poseu-hi les cuixes, després les verdures, i finalment, quan gairebé tingueu el pollastre rostit, poseu-hi els pits. Un cop cuit, desosseu les cuixes i els pits i tritureu tot el rostit fins a tenir el farcit dels canelons. Salpebreu-ho. Per als canelons: talleu les fulles de pasta bric a tiretes de 4 cm d’amplada. Feu els canelons amb el farciment de pollastre. En un cassó barregeu la mantega i la farina i escalfeu-ho. Quan hagi cuit durant uns segons, aboqueu-hi el brou de pollastre i remeneu-ho, feu arrencar el bull i salpebreu-ho. Per afinar la salsa passeu-hi el túrmix. Coeu els canelons al forn a 200 ºC fins que quedin ben daurats. Munteu el plat amb els canelons rossos i la salsa per damunt, i a sobre ratlleu-hi una mica de parmesà.
Mar i muntanya de pollastre amb escamarlans
Ingredients per a 4 persones: 1 pollastre de pagès , 12 escamarlans grans , 4 cebes de Figueres , 100 g de tomàquet triturat , 4 grans d’all , 150 ml de vi ranci , oli d’oliva verge extra , sal , pebre negre
Preparació:
Desosseu el pollastre i reserveu la carcassa a trossos. Salpebreu les cuixes i lligueu-les fent un rotlle. Salpebreu els pits. Peleu els escamarlans deixant la cua última, reserveu a la nevera les cues i quatre caps. Les pells i els caps sobrants guardeu-los per a la salsa. En una cassola amb oli, daureu-hi uns alls amb pell i marqueu ben rosses les cuixes lligades i els pits; reserveu-ho a la nevera. En el mateix oli poseu-hi les carcasses a trossos i deixeu-les que es daurin. Afegiu-hi la ceba tallada en bresa i sofregiu-la fins que sigui rossa. Afegiu-hi els caps dels escamarlans i les pells, i sofregiu-ho. Afegiu-hi vi i deixeu-ho que redueixi Al mateix temps aixafeu els caps, poseu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure uns minuts. Afegiu-hi aigua fins a cobrir-ho i coeu-ho 2 h, fins que quedi un fons fosc. Coleu-ho i reduiü-ho al foc, lligar-ho i arreglar-ho de sal i pebre. Reserveu-ho. Marqueu les cuixes lligades i els pits. Feu-los coure al forn 1 h (les cuixes) i 30 min (els pits) a 180 ºc. Muntatge: escalfeu mig rotllet de cuixa i mig pit amb una mica de salsa de pollastre i escamarlà. Marqueu les cues d’escamarlà i el cap a la planxa, poc cuits, i unes verduretes cuites. Poseu el pollastre al centre i les verdures, les cues i el cap al voltant. Salseu-ho
Amanida de pollastre (1)
Preparació:
Primer de tot, netegeu bé l'escarola i reserveu-la. En una paella amb una mica d'oli d'oliva, fregiu l'ou, a foc baix per tal que quedi la clara de color blanc però que no quedi massa cuita, deixeu el rovell una mica cru. Un cop cuit, aparteu l'ou i en la mateixa paella, fregiu sense afegir oli la panxeta. Quan estigui rossa, enretireu-la i en el mateix oli fregiu el pollastre tallat a tires i salpebrat. Quan estigui cuit, enretireu-lo. Agafeu el pa i talleu la molla a quadradets. Fregiu-los en el mateixa paella fins que també estiguin daurats.
Prepareu ara la salsa. En un bol, poseu l'ou (ja fred), l'oli, el raig de vinagre i la cullerada de mostassa. Passeu la salsa per la batidora fins que aconseguiu una mescla homogènia.
Torneu a posar la paella al foc i poseu-hi el pa torrat, els fruits secs, el pollastre i la panxeta a escalfar un moment.
Mentre tant, talleu a bocins l'escarola i poseu-la en una plata, repartiu per sobre els ingredients que teniu a la paella i poseu a sobre la salsa. Ja la podreu servir.
Triangles de pollastre
Ingredients: 2 de pits de pollastre desossats, una ceba picada fina, uns 100g de bolets, 100 g de formatge gorgonzola, oli, sal, farina, una mica de llet, sis làmines de pasta filó i una mica de pa ratllat.
Preparació
Primer daurem a foc molt lent la ceba picada. Un cop rossa hi afegim el pollastre tallat a dauets i ho daurem tot junt. Posteriorment hi afegim els bolets (prèviament netejats). Ho anem daurant tot a foc lent fins que estigui ben cuit. Un cop fet, salpebrem al gust i hi afegim una mica de farina i una mica de llet per lligar-ho tot plegat.
Preparem els triangles posant una làmina de pasta filó, pintant la làmina amb una mica d’oli, posant una porció del farciment a sobre, una cullereta de gorgonzola, i doblegant la làmina sobre si mateixa per tal de fer un triangle.
Un cop tenim tots els triangles fets, els posem en la safata del forn, amb una mica de pa ratllat per sobre i els coem durant 25-30 minuts a 180ºC (fins que estiguin rossos).
Amanida de pollastre (2)
Ingredients per 4 persones: 1 bossa de barreja d’enciams , pa fregit , pollastre rostit , cansalada fumada (beicon), encenalls de parmesà , vinagreta
Preparació
Agafem una llesca gran de pa rodó i la tallem a daus petits, posem oli en una paella i quan estigui ben calent i tirem el pa i sense abaixar el foc anem tombant fins que quedi ben ros, el posem en un plat ben escorregut sobre un paper de cuina perquè xucli l’accés d’oli i reservem.
En plats individuals posem repartit l’enciam ja net i ben escorregut, hi tirem el pollastre esmicolat o a trossets petits, el beicon fregit i tallat també petit. Ho amanim amb una vinagreta i finalment i ho servim amb el pa fregit i el parmesà per sobre. *Aquest plat va bé fer-lo quan ens ha sobrat pollastre rostit o bé a l’ast. També podem agafar un pit de pollastre i fregir-lo amb oli
