PER QUÈ AQUEST BLOG?

De la meva mare he aprés l'amor per la cuina, el gust pel bon menjar i, sobre tot, la il.lusió per complaure els altres amb un bon àpat. A la facultat de Farmàcia vaig descobrir que m'agradava la nutrició: "som allò que mengem". La vida, però, se'm menja el temps de cada dia. He hagut d'aprendre a compaginar les tres coses: bona gastronomia, menjar saludable i, evidentment, fàcil i ràpid de fer. De vegades pot semblar imposible, però quan t'hi poses, descobreixes que no és tan difícil. Només cal una mica d'imaginació, una bona dosi d'interés i cabassos de carinyo...
Així doncs, per què no compartir-ho?

diumenge, 24 d’octubre del 2010

Al mig de la tardor...

Estem a plena tardor, i malgrat haver de fer dieta no em puc resistir als seus fruits. Em venen molts records d’infantessa, quan arribaven els primers freds i trobavem castanyeres arreu. Ara sembla estrany, perque encara anem amb màniga curta!!!

Bé doncs, us proposo un menú especial per la nit de la castanyada: sopa de rovellons, rústic amb bolets i macedònia de tardor... evidentment, després ho rematarem amb castanys, moniatos, panellets i moscatell! Ah! I, com sempre, recptes ràpides, per gaudir de la nit i no passar-nos el dia cuinant.



SOPA DE ROVELLONS

Ingredients: 100 g de rovellons més aviatspetits, 100 g de ceba trocejada congelada, 100 g de cansalada viada trocejada, 100 g de pernil salat trocejat, 2 CD de sémola de verdures, 1,5 llitres d’aigua, 25 g d’atmelles picades, 1 branca de julivert, oli d’oliva i sal.

Preparació: Tallar en trocets petits els rovellons. A l’olla express, sofregir els rovellons amb el pernil i la cansalada i afegir la ceba. Quan comenci a daurar, afegim les cullaredes de sèmola, remenem i afegim l’aigua. Ho portem a ebullició i tapem l’olla express. Coure 10 min. Servir ben calenta, amb una picada de julivert.



RÚSTIC AMB BOLETS

Ingredients: 1 pollastre de pagès tallat en vuitenes parts, 2 botifarres de pagès, 1 pastilla de brou de pollastre, 300 g de bolets diferents (preferenment camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort), mig llitre d’aigua, 50 g de picada de fruits secs, oli d’oliva, 2 fulls de llorer, 1 cap d’alls, pebre i sal.

Preparació: Salpebrar el pollastre. Saltejar amb les botifarres amb oli en una cassola de fang. Afegir la resta dels ingredients excepte la picada. Coure al forn a 180 ºC durant uns 40 min, remenant de tant en tant. Afegir la picada i coure uns 10 min més.

Servir acompanyat de patates panadera o de puré de patates, si és per la nit, o de mongetes de Santa Pau, si és pel mig dia.



MACEDÒNIA DE TARDOR

Ingredients: 2 mandarines, 1 magrana, 100 g de fruits del bosc (gerds, mores i nabius), suc de taronja.

Preparació: Desgranar i netejar la magrana. Pela les mandarines, mirant que quedi ben neta de la pell blanc. Barrejar totes les fruites amb suc de taronja. Es pot afegir una mica de sucre si es vol més dolç, però no serà tant lleuger.

divendres, 24 de setembre del 2010

Felicitats a totes les "Mercé"

És cert que hem de mirar de reduir la ingesta de productes dolços e hipercalòrics. Però de tant en tant, ens podem donar un caprici. Jo acostumo a preparar alguna coseta a casa per berenar els dissabtes i/o diumenges. Millor si ho preparem nosaltres que si ho comprem, i molt millor encara respecte a la bolleria industrial!. Acostumo a fer magdalenes, pà de pessic, coques vàries, bunyols, etc.
Avuí, en honor de les Mercés, i especialment de la Mercé Vila, us passo dos receptes, i una de les quals faré aquesta nit per berenar demà.

COCA DE TARDOR
Recepta d'una antiga companya de la facultat, i li deia així perque feia vàries tonalitats de marrons. No deixa de ser un pà de pessic amb xocolata.
Ingredients: 3 ous, 1 iogurt natural, 200g de sucre, 170g de farina, 100g d´oli de girasol; 1 sobre de royal, 1 polsim de sal, 4 cullerades soperes de cacau

Preparació: pre escalfeu el forn a 180º. Pulveritzar el sucre en el got de la TM. Afegir els ous i la sal i batre a v3 2 min, amb Tª37º. Afegir el iogurt, l'oli. Barrejar 2 min més a la mateixa v. Mesclar després el sobre de Royal 1 min més a la mateixa velocitat. Afegir la farina i barrejar a poc a poc, v2½ 15s. Acabar de mesclar amb l’espàtula.
La meitat de la massa la reservem a part i a l’altre meitat que queda al got de la TM li posem el cacau, remenant 20s a v2.
En un recipient per plumcake, preparat amb farina i mantega, posar primer la massa blanca i després, a poc a poc, la de xocolata. Si es barreja una mica no passa res, fins i tot millor perque al tallar quedaran aigües molt maques.
Coure al forn uns 45 min. Deixar refredar i posar pers sobre, si es vol, sucre glass.

MAGDALENES
Ingredients : 100 g farina de blat de moro (Maizena), 400 g farina de rebosteria, 350 g sucre, 1/2 got gran de llet, 4 ous, 1 sobre de llevat, ratlladura de 1 llimona, 1 got gran d'oli d'oliva, un polsim de sal, ametla llaminada, sucre avainillat.Necessitem motlles de magdalenes.
Preparació: Posar en el got de la TM el sucre i els ous i batre durant 3 minuts v3. Afegir la llet, l'oli i la ratlladura de llimona i seguir batent 3 minuts v3. Afegir les farines amb la sal i el llevat, (aconsello posar la farina tamitzada), i mesclem 15 se v2. Acabar de mesclar amb l’espàtula.
A la safata del forn posem els motlles, i els omplim una tercera part amb la crema, posem una mica de sucre avainillat en el centre i làmines d'ametlla i el portem al forn preescalfat a 250 º durant 10 minuts, o fins que estiguin daurades.

dijous, 23 de setembre del 2010

Ous de mils maneres

Cadascú a casa seva té els seus hàbits i les seves necessitats... Nosaltres tots els dijous tenim piscina. Vull dir, que els nens fan piscina. Entre que arribem i ens canviem i demés, se'ns fan quarts de nou, per això cal deixar-se preparat el sopar. Jo aquest dia el dedico a fer un primer que o és sopa de fideus (que si tens el brou fet es preparaen 5 min) o una crema de verdures que em puc deixar feta.
De segon, ous.Però per no recórrer només a la truita (en totes les seves varietats) i no caure en el calòric ou ferrat, he cercat uns quants plats que em permeten rotar el menú. Aquí teniu els meus plats amb ou preferits.

OUS NEVATS
Ingredients: 6 ous durs; bexamel molt lleugera; formatge parmesà en pols; alfàbrega en pols, una miquetona de matega
Preparació: Tallar els ous per la meitat. Cobrir amb la bexamel (recordar que per fer-la més lleugera podem afegir-hi carbassó bullit, i més quantitat de llet desnatada). Espolvorejar amb el parmesà i l'alfàbrega i gratinar uns minutets a 180º.
menjar calents.

OUS A LA CARBONARA
És una variant de l'anterior, però en comptes de bexamel, posem salsa carbonara amb uns trocets de cansalada.

OUS FARCITS DE LA IAIA
Ingredients: 6 ous durs; 2 CD de salsa de tomàquet; 1 llauna de tonyina; 50 g d'olives amb anxoves talladetes; 2 CD de pinyons; 1CD de mahonesa; 12 olives negres.
Preparació: Tallar els ous per la meitat. Buidar els rovells en un bol i barrejar amb la resta dels ingredients excepte la mahonesa. Farcir els ous i decorar amb la mahonesa i una oliva negra.
Recomano acompanyarlos d'una amanida senzilleta d'enciam i tomàquet.


OUS A LA PARMENTIER
Ingredients: Puré de patata (cassolà millor, perque té menys calories, però pot ser de sobre); 100 grams de formatge rallat parmessà; 4 ous; una miqueta d'oli d'oliva verge, sal i nou moscada.
Preparació: Fer el puré i barrejar-lo amb la meitat del formatge. Posar-lo en una safata pel forn microones. Fer 4 foradets, separats. Esclafar els ous en els forats. Salar i condimentar amb nou moscada. Afegir la resta del formatge rallat per tot arreu i posar una mica d'oli d'oliva per gratinar.
Posar al forn combinat entre microones i grill, uns 10 min, però dependrà de la potencia i del grill. Cal que quedi cuallat per fora però que el rovell quedi una mica cru per poderlo barrejar després amb el puré.

OUS CABREJATS
Recepte típica del bar-restaurant de tapes "Cervesseria Catalana", a Barcelona. No té res de saludable, però un cop a l'any...
Ingredients (per persona): 1 ou, patates per fregir, 2 CD de salsa de tomàquet; oli d'oliva de graduació baixa, sal i tabasc.
Preparció: pelar les patates i tallar quasi en juliana. Fregir amb l'oli d'oliva, salant al gust. Retirar. Frecir un ou poc fet i posar sobre les patates. Barrejar la salsa de tomàquet amb unes gotes de tabasco. Posar el tomàquet sobre l'ou.
Es diu que els ous es "cabrejen! quan es remena i es mescla.
Tot un pecat... tot un plaer.

Evidentment, aquestes receptes es poden anar alternant amb les diferents modalitats de truites, i tenim la garantia de no repetir. A casa, per exemple, diumenge sempre sopem una truita, alternant tot tipus de vegetals, l'espanyola i la francesa. Els dijous, en canvi, mengem aquestes i d'altres varietats d'ous remenats, encara que la més repetida per la seva acceptació és "a l'estil de la iaia", és clar!

dimecres, 22 de setembre del 2010

Un plat mediterrani i complert

Demà, un plat únic, complert i equilibrat. Un mix entre esqueixada i empedrat... De postres, un iogurt bio, per facilitar la digestió del llegum.
Això em recorda la pregunta que molta gent em fà: fruita o iogurt després del llegum?
Bé, si tenim problemes de ferro, el que necessitem és, d'una banda, un component amb vitamina C per facilitar la absorció del ferro inorgànic de llegum i, d'altra banda, quanta més estona retinguem el llegum al sistema digestiu, més temps per absorbir el ferro. Per tant, de postres menjariem un suc de taronja o pomel i llimona...
Però si no tenim aquest problema, i sí un de digestió pesada del llegum, lo ideal és un iogurt amb ferments bio que facilitaran el trànsit. L'equilibri perfecte, en aquest cas, seria aportar la vitamina C amb una amanida amb tomàquet i pebrot i de postres el iogurt.
En el cas del plat que plantejo, com ho donem amb una amanida amb ceba, tomàquet i pebrot... ja ho tenim. A més, en aquest cas, si afegim el bacallà, que és un dels peixos amb millor contingut nutricional, tenim un plat fantàstic!!!!

dilluns, 20 de setembre del 2010

RECUPERANT ELS PLATS DE LES MEVES AVIES

Avuí, com tinc una mica més de temps, he decidit rescatar les receptes de la meva mare i de les meves àvies, perque els meus fills en poguin gaudir. Això sí, una mica més lleugeres... Avuí, per dinar he fet una amanida i un plat que al poble del meu pare (“en un lugar de la Mancha de cuyo nombre no puedo acordarme”) li deien “Arroz y Granos”. A la nit, un Trinxat i lluç a la planxa. El primer plat és el que vull compartir.


ARROZ Y GRANOS
Aquest plat es fà amb un embotit que anomenen “longanizas”, a cavall entre llonganissa i xoriço, sense curar que s’ha de fregir. Jo, però ho he substituit, tant pel greix, com perque aquí és més difíicil de trobar. Cal dir que aquest és un plat únic perfecte, perque porta llegum, arròs i una miquetona de carn. Combinació, tot plegat, que aporta una proteïna de molta qualitat i hidrats de carboni de metabolització lenta. Només cal acompanyar-lo d’una fresca amanida d’enciam, cogombre, ceba, enciam, etc. Per postres, si volem facilitar el metabolisme del llegum, podem pendre un iogur bio descremat.

Ingredients per a 4 persones
6 ó 8 saltsitxes de porc, 250 g de mongeta pinta cuita, 200 g d’arròs, 1 CD de sofregit, 1 cap d’alls, el doble d’aigua del volum que ocupa l’arròs, oli d’oliva, sal i safrà (ó colorant alimentari)

Preparació
Tallar en llàmines els alls i sofregir amb una miqueta d’oli d’oliva (molt poquet): Quan comencin a rossejar, afegir les salsitxes tallades en 2 ó 3 talls cadascuna. Quan estiguin daurades, afegir l’aigua, el safrà o colorant, la CD de sofregit, i salar, i quan trenqui el bull, posar-hi la mongeta i l’arròs. Coure fins que l’arròs estigui al punt (uns 6 min a l’olla express).
Servir calent...i que us vingui de gust.



Dedicat a la Déborah

diumenge, 19 de setembre del 2010

Especial diumenge

No tinc perdó… tot l’estiu sense escriure!!! Però ja tornem a la rutina, i pot ser aquesta vegada seré més cumplidora.
Per cert, això de la rutina m’ha fet pensar en la practicitat de tenir un fons d’armari. Vull dir, tenir un sofregit sempre a punt, o uns glaçons de brou al congelador.

Jo acostumo a fer sofregit per un mes. Congelo la meitat. La segona quinzena faig servir el congelat, i la primera la resta. Aleshores, fer un arrós amb verduretes o uns cigrons a la cassola és ben fácil … i ràpid!!! A més, podeu fer-lo amb la termomix i substituir la meitat de l’oli per aigua, i així surt més lleuger i saludable.
Però bé, avuí, diumenge,  no calia córrer i m’ha encantat complaure a tothom amb dos plats originals i lleugeres. De primer, un milfulles d’albergínies i de segon, canalons de mar i muntanya.

MILFULLES D’ALBERGÍNIES
Ingredients
2 albergineis mitjanes, 2 cebes, 2 tomàquets madurs, 2 grills d’alls, 1 CD canyella en pols, 100 g de formatge (brie o blau) ; 150 g formatge rulo de cabra ; 20 g mantega ; 1 pessic de clau en pols ; fulles d’alfàbrega ; 3 CD d’oli verge extra ; pebre i sal.
Preparació
Tallar les albergínies 1 cm de gruix, rentar i secar. Tallar els tomàquets en rodanxes fines. Tallar la ceba en tires ben fines i rossejar amb els alls trinxats. Espolvorejar amb els condiments i coure uns 3 ó 4 min. Muntar el milfulles amb capes de: albergínia, la mescla de la ceba, formatge, tomàquet i albergínia. Escalfar el forn a 180ºC i coure uns 30 min

CANELONS DE MAR I MUNTANYA
Ingredients per a 20-24 canelons
20-24 canelons, 1/4 ceba petita, 300-400 g de bolets diferents, 80 mL de ví blanc, 70 g mantega, oli verge extra, 3 rovells d’ou, 300 g de bacallà esqueixat, 100 g de surimi, 50 g de gambes pelades, 150 g de formatge (parmesà) ; 300 mL nata líquida baixa en greix, 200 mL de brou de peix, maizena, pebre vermell dolç, pebre i sal.
Preparació
Picar, no triturar, els bolets. Picar la ceba i sofregir amb la meitat de la mantega i una mica d’oli durant 5 min (en TM, v1, 5 min, temp varoma). Afegir els bolets i el ví i coure 7 min més (en TM, v-cullera, 7 min, temp varoma). Picar, no triturar, tot el peix. Barrejar amb la mescla anterior. Afegir els rovells d’ou i la 1/3 part del formatge. Muntar els canelons.
Preparar una bexamel molt líquida, amb la maizena, el brou de peix i la nata, condimentats amb el pebre vermell dolç, pebre i sal.
Vessar la bexamel als canelons. Escalfar el forn a 180ºC i gratinar uns 10 min, amb la resta del formatge espolvorejat i la resta de la mantega per que quedin ben daurats

divendres, 25 de juny del 2010

Menús per a dies de platja

Un any més ha arribat Sant Joan, i amb l'estiu els dies de platja, d'excursions. Tots volem fer vacances, i fins i tot als que ens agrada la cuina ens agradaria arribar de la platja i no haver de cuinar... Bé, no és tant difícil, es tracta de buscar plats únics, que siguin complerts, frescos, que es poguin deixar preparats i que no siguin massa cars... per compensar les despeses extraordinàries que tenim durant les vacances.
El plan de menú consisteix en un bon esmorzar i portar a l'excursió (a la platja o a la muntanya) una fruita o uns fruit secs i un suc. Cal beure molt per combatre la deshidratació i les insolacions. Ens podem deixar preparat un plat únic complert per dinar, acompanyat de fruita fresca de temporada. Per berenar, un iogur i unes gal.letes, o alguna cosa lleugera, i per sopar o anem al restaurant, o fem un entrepà senzillet, com un bikini o un frankfurt. D'acord que no és el més saludable, però es pot fer els dies de vacances que sortim fora. Si ens ve de gust, és clar, podem cuinar o buscar plats senzills, però no cal tenir remordiments per "tirar de bocata" uns dies.
Us proposo els següents plats únics que ens podem deixar preparats:

1.- Amanida de pasta de colors
Per persona: 6 tomàquets cirerols o cherry; 80 g de pasta de tres colors; 1 llauna de tonyina en oli d'oliva ; alfàbrega fresca; 1 ceba blanca dolça; 1 cullerada de mostassa a l'antiga; olives; 1 safata de créixens; vinagre balsàmic de Mòdena
Preparació:
1. Bulliu la pasta amb aigua i un pessic de sal.
2. Piqueu les olives i barregeu l'oli de la tonyina amb el vinagre balsàmic, la cullerada de mostassa, les olives i la ceba picada.
3. Traieu la pasta del foc, refredeu-la amb aigua freda, i barregeu-la amb la vinagreta, la tonyina esmicolada i els tomàquets cirerols

2.- Amanida de cigrons
Per 4 ó 5 persones: 1 pot de cigrons ja cuits; 300 g de bacallà esqueixat; 1 ceba tendra, 1 pebrot vermell; 1 pot d'olives negres sense pinyol; 1 paquet de tomàquets cherrys; oli d'oliva; sal
Preparació:
1. Posarem els cigrons sota un raig d'aigua per treure el suc que els acompanya al pot.
2. Netejarem bé els tomàquets i el pebrot perquè els menjarem en cru. Tallarem la ceba en trossos petits. Els tomàquets cherrys per la meitat, i el pebrot a daus.
3. Barrejem tots  els ingredients a un bol, els cigrons sense aigua, el bacallà esqueixat, els tomàquets, el pebrot, la ceba, i les olives negres.
Un toc especial i gustós per aquest plà és condimentar també amb sésam.

3.- Amanida alemana
Per persona: 2 Patates mijanes, 1 salsitxa de Frankfurt de les grans, 1 grapat de blat de moro, ceba, mostassa i julivert.

Preparació:
1. Bullir les patates amb la pell. Un cop cuites deixar-les refredar. Pelar-les i tallar-les a daus.
2. Afegir-hi salsitxes de Frankfurt a rodanxes, el blat de moro i ceba esmicolada.
3. Amanir amb maionesa feta amb mostassa i ceba. (la mostassa s'afegeix una vegada hem fet la maionesa)
4. Guarnir amb julivert.

4.- Menestra en amanida
Per 4 ó 5 persones: 400 g de menestra congelada (amb patata); 4 tomàquets molt madurs; 1 ceba tendra; 4 ous; 1 llauna de tonyina, oli d'oliva verge extra, sal i pebre
Preparació:
1. Bullir la menestra. Refredar amb aigua freda
2. Barrejar la menestra amb els ous durs tallats a trocets i la tonyina
3. Rallar el tomàquet i la ceba. Amanir amb oli d'oliva verge, sal i pebre
4. Amanir la menestra amb la preparació del tomàquet i deixar macerar unes 2 hores a la nevera.

5.- Amanida d'arròs
Per a 6 persones: 300 g d'arròs allargat, 1 cua de rap, 18 gambes pelades , musclos, 12 palets de surimi, ceba, tomata, pebrot verd i pebrot vermell.
Preparació1. Bullir l'arròs i refredar amb aigua. Escorrer
2. Bullir el rap, les gambes i els musclos; un cop bullits els deixem refredar i els tallem a daus petits.
3. Afegim el surimi tallat en 3 ó 4 trocets, ceba, tomaquet, pebrot verd i vermell tallat també a daus petits.
4. Amanir-ho amb oli, vinagre i pebre.

 6. Amanida de pasta i salmó

Per a les persones que volgueu: enciam, endívies, llacets de pasta (no cal colors), salmó fumat, caviar, tàperes i alvocats.
Preparació
1. Bullir la pasta aldente, barejar amb aigua freda per aturar la cocció interna.
2. Tallar en juliana l'enciam, les endibies i el salmó a tires molt finetes
3. Preparar una vinagreta a base d'oli, mostassa, sal i vinagre
4. Barrejar tots els ingredients i amanir amb la vinagreta

7.- Amanida de llenties
Per a 4 persones: 1 pot de llenties; 200 g de gambes bullides i pelades; 1 llauna d'escopinyes; 100 gr d'olives verdes; 1/2 kg de tomàquets cherry; 2 culleradetes de mostassa; 2 culleredetes de mahonesa, 1 culleradeta de vinagre; oli d'oliva verge extra
Preparació
1. Preparar una salsa amb la mostassa, la mahonesa, el vinagre i l'oli
2. Mesclar tots els ingredients i amanir amb la salsa

8.- Amanida verda
Per a 4 persones: 2 nius de cintes de pasta d'espinacs, 2 alvocats, 1 bossa de rúcula, 1 cogombre, 200 g de formatge feta, 1 pit de pollastre; alfàbrega fresca, formatge parmesà rallat; oli d'oliva verge extra, vinagre de módena reduit
Preparació
1. Fer el pit de pollastre filetejat a la planxa i tallar en tires molt fines
2. Bullir els nius, refredat i colar.
3. Tallar els alvocats i el cogombre a trocets
4. Barrejar tots els ingredients i amanir amb l'oli, el vinagre, l'alfàbrega i el pormatge rallat.

Bé, crec que amb aquetes 8 receptes podeu anar variant per les nits o els migdies...que vagi de gust.

dijous, 17 de juny del 2010

7 Amanides per 7 dies de la setmana

Avuí m'han m'han demanat idees per fer primers plats lleugers, fàcils i, sobre tot, poc calòrics. Aquí teniu alguns dels meus favorits. En podeu posar un diferent cada dia de la setmana... us poso set perque no repetiu:





1. AMANIDA DE ESPÀRRECS: 150 CAL
INGREDIENTS:
 4 llaunetes de tonyina al natural (sense oli) - 4 tiges grans d'api - 1 / 2 pebrot vermell  -  12 olives verdes sense pinyols  -  2 cullerades de maionesa light  -  4 culleradetes de suc de llimona  -  2 cogombres en vinagre  - 12 espàrrecs blancs de llauna
PREPARACIÓ:
1. Tallar el medi pebrot a quadradets petits, i les olives i cogombres en rodanxes.
2. Escórrer bé la tonyina i barrejar amb la maionesa light, afegint després el pebrot, les olives, els cogombres i el suc de llimona.
3. Omplir els 4 tiges d'api amb la barreja així obtinguda i servir acompanyant cada un de tres espàrrecs.

2. AMANIDA DE POLLASTRE: 200 CAL
INGREDIENTS:
100 gr d'arròs - 1 pit de pollastre - 1/2 poma - 1/2 enciam - 100 g de tomàquets cherry - 3 cullerades de maionesa light - 1/2 cullerada de quetxup  - 1 culleradeta de mostassa - 1/2 culleradeta de conyac
PREPARACIÓ:
1. Coure l'arròs en gener litre d'aigua amb culleradeta plena de sal. Quan estigui, escórrer bé i reservar.
2. Netejar el pit de les seves parts blanques, tallar en trossos com d'1 cm, afegir una mica de sal i fer-la durant 10 o 15 minuts en una paella amb la cullerada d'oli, remenant de tant en tant.
3. Rentar l'enciam i picar molt fina, tallar els tomàquets per la meitat i trossejar les rodanxes de pinya i la poma (pelada). Tirar aquests ingredients, juntament amb el pollastre i l'arròs, en una font i remoure bé.
4. Fer la salsa amb les quantitats indicades de maionesa, ketchup, mostassa i conyac, batent amb una forquilla fins que presenti un aspecte homogeni i abocar al centre de la font d'amanida.

3. TOMAQUET FARCIT: 200 CAL
INGREDIENTS
8 tomàquets per amanida mitjans - 150 g d'arròs cuit - 1 llauna de tonyina escorreguda - 200 g de formatge fresc de burgo - 2 cullerades d'oli d'oliva - 1 cullerada de vinagre - 2 cuharadas petites de mostassa -  sal i orenga
PREPARACIÓ:
1. Talleu la part extrema dels tomàquets al voltant de la tija. Buidar bé els tomàquets i deixar-los cap per avall una estona perquè escorri tota l'aigua i les llavors.
2. Tallar el formatge a daus petits. En un bol posar l'arròs, els daus de formatge i la tonyina. Fer l'amaniment, barrejant la mostassa, l'oli, la sal, el vinagre i el sucre en les quantitats indicades, i incorporar-lo al bol.
3. A continuació omplir cada un dels tomàquets amb la barreja anterior i adornar-los amb orenga escampat per sobre d'ells. Servir freds.


4. AMANIDA DE MARGALLONS: 250 CAL
INGREDIENTS:
250 g de margalló escorregut - 600 g de meló net - 200 g de pernil serrà en talls - 3 cullerades d'oli d'oliva
PREPARACIÓ:
1. Tallar el margalló a rodanxes, el meló a quadradets i el pernil serrà en trossos mitjans.
2. Disposar en una plata, saleu al gust i cobrir amb l'oli d'oliva. Ficar a la nevera fins al moment de servir a taula

5. AMANIDA CESAR: 175 CAL
INGREDIENTS:
1 enciam - 30 gr de formatge blau  - 30 g formatge fresc burg  - 1 llauna d'anxoves en conserva  - 1 ou  - 1 llesca de pa torrat - 2 cullerades d'oli d'oliva - 2 cullerades de suc de llimona - all en pols, pebre i sal
PREPARACIÓ:
1. Coure l'ou i picar-lo. Tallar a trossets els filets d'anxova bé escorreguts, el formatge blau i la llesca de pa torrat (que és molt menys engreixa que els crostons tradicionals).
2. Rentar bé l'enciam després rebutjar les fulles exteriors, tallar i posar-la en una font o enciamera i salpebrar. Preparar l'amaniment barrejant bé l'oli, el suc de llimona i mitja culleradeta d'all mòlt.
3. Escampar sobre l'enciam els trossets d'ou, anxova, formatge blau i pa torrat. Abocar l'amaniment sobre tot això i servir.


6. AMANIDA DE MONGETA TENDRA: 190 CAL
INGREDIENTS:
7 fulles d'enciam - 400 g de mongetes verdes - 1 tomàquet d'amanida - 100 g de gambes pelades cuites - 100 g de formatge fresc de cabra - 3 cullerades d'oli d'oliva - 1 cullerada de vinagre
PREPARACIÓ:
1. Rentar i trossejar el tomàquet i l'enciam. Tallar el formatge en petits daus.
2. Bullir les mongetes en aigua amb sal durant 5 minuts aproximadament. Aclarir amb aigua freda i escórrer.
3. Fer una vinagreta barrejant bé l'oli amb el vinagre i una mica de sal. Posar tots els ingredients de l'amanida en una font i amanir amb la vinagreta poc abans de servir.

7. MONTADITOS DE ALBERGÍNIA I TOMAQUET: 150 CAL
INGREDIENTS:
1 albergínia gran - 2 tomàquets grans madurs - 50 g mozzarella - 1 dent d'all - 1 cullerada d'oli d'oliva - 1 branqueta de julivert - orenga
PREPARACIÓ:
1. Encendre el forn a 180 º per preescalfar. Rentar bé l'albergínia i els tomàquets, rebutjar els extrems (la part de la tija i la part oposada), i obtenir 6 rodanxes de l'albergínia i 3 de cada tomàquet.
2. Salar bé per ambdues cares cada rodanxa d'albergínia i deixar escórrer 10 o 12 minuts mentre el forn s'escalfa.
3. Assecar les rodanxes d'albergínia, posar-les a una font antiadherent només humitejada amb una mica d'oli i ficar al forn durant 30 minuts.
4. A part, picar la dent d'all i barrejar-lo amb la cullerada d'oli d'oliva.
5. Treure la font del forn, distribuir la barreja d'all i oli sobre les 6 rodanxes, col locar sobre de cadascuna la seva corresponent rodanxa de tomàquet, espolvorejar amb orenga i julivert i gratinar al forn 5 minuts.

Avuí sopem...

BACALLÀ A LA LLAUNA


Ingredients:
1/2 kg Bacallà, 3 grans d'alls, 4 tomàquets madurs, sal, pebre en gra, llorer, farina, oli d'oliva verge extra, 1 Ceba, 1/2 culleradeta pebre vermell dolç, 1 got de vi blanc, 1 cullerada de pa ratllat.


Preparació:
Cal comprar el bacallà ja tallat a trossos (millor lloms) i posar en remull unes 24h, canviant-li l'aigua 2 ò 3 vegades.
Després, assecar els trossos de bacallà amb un drap o amb paper de cuina i s'enfarinen. Es fregeixen en oli molt calent i es dauren, reservats a la llauna (safata d'alumini venuda especialment per fer aquest plat, però es pot fer amb qualsevol altre tipus de safata pel forn).
Es ratlla el tomàquet i es piquen els alls.
En el mateix oli d'haver fregit el bacallà es sofregeixen els alls, s'hi afegeix el pebre vermell i de seguida (si no es podria cremar) se li afegeix el tomàquet i el llorer. Es sofregeixen a foc lent afegint la sal i pebre.
Quan ja estigui, se li afegeix el vi i es deixa reduir 5 minuts.
Després, afegir el sofregit sobre els trossos de bacallà, empolvorant per sobre amb la resta dels alls picats, el pa ratllat i el julivert.
Finalment, gratinar al forn durant 10 minuts i servir.
Es pot acompanyar amb patates panaderes o mongetes de Santa Pau o del Ganxet

dimecres, 2 de juny del 2010

L'aroma del brou

No us passa que de tant en tant hi han aromes que us traslladesn al passat? A mí sí, i sovint. Però no solen ser olors de perfums ni res d'això. De vegades, de sobte ensumo l'aroma del brou, i inevitablement em trasllado al passat, a la cuina de la meva mare. Recordo arribar d'escola a casa, i trobar a ma mare que ha fet brou... a la nit hi haurà sopa! Així doncs, he pensat, què passarà quan malauradament ella no hi sigui? Quí farà els seus canelons, el seu brou, les seves croquetes, el seu pollastre amb salsa? Això no es pot perdre. Crec que mai no cuinaré com ella, però val la pena d'intentar-ho.
Per començar, pot ser un menú que podria ser fet per la meva mare ara que arriba la calor, podria ser:
Patates d'estiu
Patates, tomàquets madurs, 1 ceba, oli d'oliva verge, sal i pebre.
Es bullen les patates amb la pell (netes, evidentment). Les deixem refredar. Ratllem els tomàquets, la ceba i ho amanim amb l'oli, sal i pebre (tot cru). Tallem les patates pelades a rodanxes groixudes i les amanim amb la salsa de tomàquet. Deixar refredar i macerar a la nevera, perque les patates agafin bé el gust.

Pollastre en salsa
1 pollastre tallat en uns 8-10 trocets; 2 tomàquets (pot ser en llauna); 5 ó 6 grills d'alls; 3 ó 4 fulles de llorer, 1 got de conyac (tamany cafè); pebre, sal i canyella.
Salpebrar el pollastre i posar-hi una mica de canyella. Daurar a la paella amb una mica d'oli.
Després, ficar-ho a la cassola amb la resta dels ingredients. Primer, coure un parell de minuts a foc fort, per evaporar l'alcohol. Després coure a foc lent fins que es faci.
També es pot afegir patates, pinyons, bolets...

Cistella de Juny


Si em descuido, no publico la cistella de juny. Bé, aquí teniu els productos:


*Entren: síndria, préssecs, prunes, nespres, figues, gerds, meló francés

*Temporada: carbassa d'estiu, mongeta tendra, carbassó, cogombre, broccolo, ceba tendra, tomàquet, pebrot verd, enciam romà, cireres, llimones

*Se'n van: pomes, maduixots, nectarina


Aquest més a més, és l'època de peixos com la tonyina, el seito, la mussola i el "cabracho".


Curiositats: justament aquest any la tonyina vermella ha estat sotmesa a debat no només al parlament espanyol sino també a nivel internacional. Alguns països i ONG volen que s'inclogui a l'anexe I de CITES, és a dir, entre els animals en perill d'extinció. El perill, però, només prové per l'exagerat consum del Japó, que consumeix el 80% de la pesca mundial.

Polítiques a banda, la realitat és que és un peix de molt bona qualitat proteïca amb àcids grassos insaturats... és a dir, altament cardiosaludable, al igual que tot el peix blau.

dimarts, 18 de maig del 2010

Operació Bikini


Aquesta setmana he fet un cop d'ull per l'armari d'estiu i he anat de compres a la recerca d'un bikini. Déu meu! Em calen mesures d'urgència.

Segur que algunes (i algú...) també està pensant el mateix. No us amoïneu. És possible aprimar-se, gaudir del menjar i no morir per desnutrició.

Aquesta és una proposta que, evidentment, pot ser ampliada i més detallada, però hi ha prou per començar.

De bon matí: suc de pomelo amb llimona (sense sucre), una torradeta de pà de cereals i una miqueta de formatge fresc (uns 40 g) o de pernil de gall dindi. Podeu acabar amb un cafè amb llet desnatada (sense sucre) o amb un té...

Mig matí: un parell de biscots, o una gal.leta dietètica baixa en calories

Mitja tarda: un iogurt (us recomano el "sastisfacción" de Danone)

Dinar: amanida + carn o peix sense greix ni salses complexes + fruita

Sopar: verdura + carn o peix sense greix ni salses complexes + iogurt desnatats


Exemples dels àpats a incloure:

AMANIDES

Amanida Blanca: Espàrrecs blanc, magallons, endíbies i api, tot amanit amb una vinagreta de mostassa, però molt lleugera i amb control.

Amanida exòtica: Fer un fons al plat amb endíbies. Posar-hi rúcula. Afegir 1/2 alvocat tallat finet. Completar amb uns trocets de formatge fetta. Amanir amb control de l'oli.


VERDURES

Wok de verdures: saltejar al wok (veure entrades anteriors) bròcoli amb pebrots variats trocejats. Es pot afegir una mica de salsa de soja si us agrada.

Tomàquets farcits d'ensaladilla: podeu bullir la típica ensaladilla rusa. Buideu els tomàquets i farciu-los amb l'ensaladilla però sense mahonesa, o amb mahonesa rebaixada amb suc de llimona.

Menestra de la meva mare. Bulliu una menestra normal (o amb les verdures que més us agraden). Per amanir, en comptes de fer-ho com sempre, ratlleu tomàquet madur i una mica de ceba, salpebreu i posar una mica d'oli. Amanir la verdura amb aquest preparat... SEGUR QUE TÉ UN ALTRE SABOR!


CARNS I PEIXOS

Peix en papillote: Dic peix, perque podeu escollir el que més us agradi, tot i que a mí m'encanta la mare de lluç. Doncs això, prepareu un papillote amb verdures i el peix i posar al forn. Ja sé que no deixa de ser peix... però més sabrós, no tan aburrit i amb totes les millors propietats nutricionals.

Pollastre a la llimona: lo millor és la contracuixa, però com preferiu. Salpebreu el pollastre. Afegir-hi orenga i una mica d'oli d'oliva verge extra. Afegiu a dojo llimona i coure al forn fins que estigui fet. Super bó, però no us menjeu la pell.

Rap al curry: Filetejar el rap però en trocets més gruixuts. Posar sal i curry. Fer amb una miquetona d'oli al wok.


I ELS FANTÀSTICS PLATS ÚNICS

Al plat de wok de verdures podeu afegir gambes o trocets de rap o trocets de pit de pollastre... tindreu un sopar de gourmet, saludable i molt fàcil de fer. Si és al migdia (no per sopar), podeu afegir 40 g en cru d'espaguetti de vegetals.

Amanida complerta. Alerta qmb el que poseu a les amanides, perque comencem amb una cosa lleugera i a base de posar-hi coses, s'acaben fent calòriques. També controleu la quantitat d'oli. Però bé, un exemple que pot servir de plat únic: enciams variats, cors de carxofes cuits, un grapadet de favetes baby saltejades (vigileu l'oli). Completar amb la proteïna, que pot ser amb trocets de pernil salat (sense el greix) o amb un ou dur tallat.

En fí, que tot és questió de posar-hi imaginació, i veureu que no és tan difícil. Per soposat, cal renunciar a l'alcohol, els refrescos (o pendre'ls sense calories), als snacks i als embotits que no siguin pernil.

Si feu una mica d'esport...HO ACONSEGUIREU!, O MILLOR, HO ACONSEGUIREM!

dissabte, 15 de maig del 2010


Aquesta entrada només és un regal als meus dos primers seguidors...

Segur que us agrada!... i per una vegada, no us preocupeu si no és molt sà.


BROWNIE

Ingredients

250 g de mantega, 150 g de xocolata (no ha de ser de cobertura), 5 ous, 4 cullaredes de farina, 300 g de sucre, 250 g d'anous


Preparació

Fondre la mantega amb la xocolata i reservar.

Barrejar la resta dels ingredients.

Mesclar-ho tot i vessar-ho a una safata de coca.

Coure a 180ºC. És millor que per dintre no quedi gaire cuita. Gratinar una miqueta. Després espolvorejar sucre glas.

EL WOK
Aquests dies he descobert el wok. Bé, ja el coneixia però no m'havia decidit a provar-lo. La principal aventatge és que els aliments mantenen el seu sabor i la seva olor intacta. Això és gràcies a la seva forma que proporciona una petita zona de calor intensa en el fons i no permet que els aliments s'enganxin a les parets. A més, aquesta forma de cocció permet cuina amb poc oli però amb tota la intensitat dels fregits tradicionals, tant, que us semblarà increïble!

Les principals instruccions per aconseguir un bon wok són:

1. Es necessita una font de calor molt alta i estar preescalfat un minut
2. Només fer servir un mínim d'oli
3. Cal tallar els aliments a trocets petits
4. Per cuinar al vapor, cal fer servir una graella dins, com per exemple de bambú
5. Una vegada afegits els ingredients, cal remenar constantment
6. Renta amb aigua calenta, sense utensilis abrasius i guardar protegit amb una mica d'oli
I com no, aquí teniu una de les meves receptes preferides:
Verdures al wok amb pollastre
2 pastanagues grans, 2 porros, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 pebrot groc, 200 g de xampinyons, 2 pits de pollastre, sal i salsa de soja.

Preparació
Talla a trocets el pollastre i fregeix-los al wok am 1 cullareda d'oli d'oliva. Quan s'hagin fet, guarda'ls a banda. Talla totes les verdures a trocets (les pastanagues en juliana, els pebrots a tires de 4 cm fines, els porros molt petitos i les xampinuons per la meitat). Fregeix les verdures també amb molt poquet oli. Remou constament i deixa les verdures al dente. Afegeix el pollastre per escalfar-ho amb les verdures, posa-hi sal i amaneix amb salsa de soja.

Aquest és un plat que aporta betacaroté (provitamina A), àcid fòlic, i diferents principis anticancerígens. Al menú del mig dia és un segon plat molt sà, i per la nit pot ser un plat únic.

També es pot afegir cintes de pasta d'espinacs al dente.
Que vingui de gust!

diumenge, 2 de maig del 2010

Cistella de maig


Tot just comença el mes de maig i pot ser és un bon moment per introduïr en el blog la cistella del mes.

A més de tenir en compte tots els consells nutricional que us poguin donar, també és important comprar productes de temporada, ja que seran de millor qualitat i, segur, els trobarem a millor preu.

Durant tot l'any, podem trobar patata, nou, col blanca, avellana, escalunya, ametlla, ceba, rave, ruca, xampinyó, enciam, poma i pera. D'altres productes, com el tomàquet, el trobem tot l'any perquè provè d'hivernacles. Però alerta a d'altres que venen d'altres països, i això fa que madurin en cambres i, per tant, les propietats en vitamines i, evidentment gastronòmiques, siguin menors.

Aquest mes, podem trobar:

*s'en van: bròquil, bleda, espinac, taronja, espàrrec, tirabec

*temporada: enciam romà, ceba tendra, cirera, fava, pèsol, nespra, nectarina, mongeta tendra, maduixa, maduixot, llimona,

*comencen: broccolo, carbassa d'estiu, cogombre, albercoc, carbassó, fonoll, pebrot verd, tomàquet

divendres, 23 d’abril del 2010

Sopar de Sant Jordi

SOPAR A SANT JORDI

Avuí és un dia especial per a tots els catalans. Un dia que vivim amb alegria i festivitat. Que convida a sortir al carrer i perdre't entre roses i llibres.

Segur que us llegeixo el pensament, a quí li ve de gust posar-se a cuinar quan arribes a casa? No calen grans àpats ni plats ni invents complicats. El temps, avuí, é per compartir. Us proposo un sopar especial, a gust de grans i menuts que us podeu deixar preparat.


BOLETES DE LA SORT

200 g de pernil dolç talladet

200 g de formatge cremós de cabra

200 g de formatge tipus emental rallat

200 g de formatge parmesà rallat

Barrejar els tres primers ingredients. Fer boletes i arrebossar amb el parmesà rallat. Deixar un parell d'horetes a la nevera, i servir fred acompanyat d'una amanida.



COCA DE TREMPÓ

300 g de farina

1 tassa (mida cafè) d'oli d'oliva

llevats prensats

aigua tèbia

sal

tomàquet, ceba, pebrot

Preparar la massa amb la farina, l'oli, un pessic de sal, els llevats i l'aigua que m'agafi. Treballar la massa i tenir en compte que costa d'estirar. Escalfar el forn a 220ºC. Tallar petitetes totes les verdures (en crú) i posar-hi per sobre. Coure al foc. Quan gaire bé estigui feta, posar un rajolinet d'oli d'olive verge i gratinar uns 5 minutets més

dissabte, 13 de març del 2010

Un nou missatge



Ahir vaig descobrir que el meu marit no seguia la graella d'àpats que tenim a la nevera. M'he asabentat que el nen petit porta dues setmanes menjant galetes i berenant entrepà de nocilla, donuts... Vaja!

Això m'ha fet pensar en la importància de planificar els àpats. Aquest és el meu consell d'avuí. Si voleu fer una dieta equilibrada, cal planificar els àpats, des de els esmorzars fins als sopars. Si no, hi ha perill de caure en la monotonia i, encara pitjor, que un dia per l'altre abusem del consum de productes no gaire recomanables.

Penseu que tant l'esmorzar com el berenar ha d'incloure: una font de calci, una de vitamines, una de fibra i una de proteïna (vegetal i animal). Per exemple, pels nens podem fer:

*Esmorzar:
  • opció 1: suc de taronja i pastanaga, torrada de pà integral amb oli d'oliva, pà amb tomàquet i formatge i un got de llet semi (amb cacau o cafè, si es vol)

  • opció 2: suc de taronja, pomelo i llimona, cereals integrals amb iogurt i un got de llet semi(amb cacau o cafà, si es vol)

*Berenar:

  • opció 1: mini entrepà de pernil i un got de llet semi

  • opció 2: pà amb xocolata i un got de llet semi

  • opció 3: biscotes amb formatgets i un suc de fruites

  • opció 4: galetes, un plàtan i un cacaolat.

Tot això pot aplicar als adults, tot i que en aquest cas, vigilarem una mica més la ingesta calòrica i de dolços, perque no cremem igual que els nens o els adolescents.

Els dies que siguin asenyalats o festius, podem donar-nos el plaer de menjar un pà de pessic o unes magdalenes caseres amb xocolata desfeta.

Per cert, la xocolata té pròpietats nutricionals molt bones. Podem menjar, perfectament, un trocet de xocolata cada dia (que no vol dir una tableta sencera). La xocolata blanca millor que no, doncs no té les propietats del cacau però sí sucre i tot el greix saturat d'aquest vegetal.

divendres, 12 de febrer del 2010

Les primeres ídees


Avuí començo aquest blog. Tot d'una, no sé per on començar. Pot ser us faig extensiu un parell de consells que segueixo sempre. m'ls va donar la meva professora MªJosep Rosselló i sempre li he fet cas:

1. Cal que mengem de tot, però poc. De tal manera que si algun dia la ciència ens diu que un aliment és dolent, sempre podrem dir "com que jo en menjo poc!". I si ens diuen, pel contrari, que és molt bo, sempre podem dir "doncs jo en menjo!"

2. No hi han aliments completament bons o dolents. Lo important és la quantitat en que es mengen.


I bé, aprofito que unes quantes mares de l'escola dels meus fills hem començat a posar el nostre cos en forma, us passo dues opcions per menjar com a plat únic després de la classe tan intensa d'esport:
SANDWITX D'ALVOCAT
Ingredients: 2 lleques de pà integral de cereals; 1/2 alvocat; 1 tomàquet d'amanida; 40 g de formatge fresc; enciam talladet en juliana; suc de llimona i oli d'oliva.
Preparació: Posar el formatge en una llesca amb une gotes d'oli d'oliva. Posar l'enciam talladet. Afegir una capa de tomàquet tallat finet; una altra d'alvocat. Posar unes gotes de llimona perque no es posi fosc. Tapar amb l'altra llesca de pà, també amb unes gotes d'oli.
AMANIDA DE MAGALLONS
Ingredients: una llauna petita de magallons; un tall petit de meló; 50 g de pernil salat; oli d'oliva i sal.
Preparació: fer una mescla amb els ingedients i amanir amb oli i una mica de sal.