Menús per a dies de platja

Un any més ha arribat Sant Joan, i amb l'estiu els dies de platja, d'excursions. Tots volem fer vacances, i fins i tot als que ens agrada la cuina ens agradaria arribar de la platja i no haver de cuinar... Bé, no és tant difícil, es tracta de buscar plats únics, que siguin complerts, frescos, que es poguin deixar preparats i que no siguin massa cars... per compensar les despeses extraordinàries que tenim durant les vacances.
El plan de menú consisteix en un bon esmorzar i portar a l'excursió (a la platja o a la muntanya) una fruita o uns fruit secs i un suc. Cal beure molt per combatre la deshidratació i les insolacions. Ens podem deixar preparat un plat únic complert per dinar, acompanyat de fruita fresca de temporada. Per berenar, un iogur i unes gal.letes, o alguna cosa lleugera, i per sopar o anem al restaurant, o fem un entrepà senzillet, com un bikini o un frankfurt. D'acord que no és el més saludable, però es pot fer els dies de vacances que sortim fora. Si ens ve de gust, és clar, podem cuinar o buscar plats senzills, però no cal tenir remordiments per "tirar de bocata" uns dies.
Us proposo els següents plats únics que ens podem deixar preparats:

1.- Amanida de pasta de colors
Per persona: 6 tomàquets cirerols o cherry; 80 g de pasta de tres colors; 1 llauna de tonyina en oli d'oliva ; alfàbrega fresca; 1 ceba blanca dolça; 1 cullerada de mostassa a l'antiga; olives; 1 safata de créixens; vinagre balsàmic de Mòdena
Preparació:
1. Bulliu la pasta amb aigua i un pessic de sal.
2. Piqueu les olives i barregeu l'oli de la tonyina amb el vinagre balsàmic, la cullerada de mostassa, les olives i la ceba picada.
3. Traieu la pasta del foc, refredeu-la amb aigua freda, i barregeu-la amb la vinagreta, la tonyina esmicolada i els tomàquets cirerols

2.- Amanida de cigrons
Per 4 ó 5 persones: 1 pot de cigrons ja cuits; 300 g de bacallà esqueixat; 1 ceba tendra, 1 pebrot vermell; 1 pot d'olives negres sense pinyol; 1 paquet de tomàquets cherrys; oli d'oliva; sal
Preparació:
1. Posarem els cigrons sota un raig d'aigua per treure el suc que els acompanya al pot.
2. Netejarem bé els tomàquets i el pebrot perquè els menjarem en cru. Tallarem la ceba en trossos petits. Els tomàquets cherrys per la meitat, i el pebrot a daus.
3. Barrejem tots  els ingredients a un bol, els cigrons sense aigua, el bacallà esqueixat, els tomàquets, el pebrot, la ceba, i les olives negres.
Un toc especial i gustós per aquest plà és condimentar també amb sésam.

3.- Amanida alemana
Per persona: 2 Patates mijanes, 1 salsitxa de Frankfurt de les grans, 1 grapat de blat de moro, ceba, mostassa i julivert.

Preparació:
1. Bullir les patates amb la pell. Un cop cuites deixar-les refredar. Pelar-les i tallar-les a daus.
2. Afegir-hi salsitxes de Frankfurt a rodanxes, el blat de moro i ceba esmicolada.
3. Amanir amb maionesa feta amb mostassa i ceba. (la mostassa s'afegeix una vegada hem fet la maionesa)
4. Guarnir amb julivert.

4.- Menestra en amanida
Per 4 ó 5 persones: 400 g de menestra congelada (amb patata); 4 tomàquets molt madurs; 1 ceba tendra; 4 ous; 1 llauna de tonyina, oli d'oliva verge extra, sal i pebre
Preparació:
1. Bullir la menestra. Refredar amb aigua freda
2. Barrejar la menestra amb els ous durs tallats a trocets i la tonyina
3. Rallar el tomàquet i la ceba. Amanir amb oli d'oliva verge, sal i pebre
4. Amanir la menestra amb la preparació del tomàquet i deixar macerar unes 2 hores a la nevera.

5.- Amanida d'arròs
Per a 6 persones: 300 g d'arròs allargat, 1 cua de rap, 18 gambes pelades , musclos, 12 palets de surimi, ceba, tomata, pebrot verd i pebrot vermell.
Preparació1. Bullir l'arròs i refredar amb aigua. Escorrer
2. Bullir el rap, les gambes i els musclos; un cop bullits els deixem refredar i els tallem a daus petits.
3. Afegim el surimi tallat en 3 ó 4 trocets, ceba, tomaquet, pebrot verd i vermell tallat també a daus petits.
4. Amanir-ho amb oli, vinagre i pebre.

 6. Amanida de pasta i salmó

Per a les persones que volgueu: enciam, endívies, llacets de pasta (no cal colors), salmó fumat, caviar, tàperes i alvocats.
Preparació
1. Bullir la pasta aldente, barejar amb aigua freda per aturar la cocció interna.
2. Tallar en juliana l'enciam, les endibies i el salmó a tires molt finetes
3. Preparar una vinagreta a base d'oli, mostassa, sal i vinagre
4. Barrejar tots els ingredients i amanir amb la vinagreta

7.- Amanida de llenties
Per a 4 persones: 1 pot de llenties; 200 g de gambes bullides i pelades; 1 llauna d'escopinyes; 100 gr d'olives verdes; 1/2 kg de tomàquets cherry; 2 culleradetes de mostassa; 2 culleredetes de mahonesa, 1 culleradeta de vinagre; oli d'oliva verge extra
Preparació
1. Preparar una salsa amb la mostassa, la mahonesa, el vinagre i l'oli
2. Mesclar tots els ingredients i amanir amb la salsa

8.- Amanida verda
Per a 4 persones: 2 nius de cintes de pasta d'espinacs, 2 alvocats, 1 bossa de rúcula, 1 cogombre, 200 g de formatge feta, 1 pit de pollastre; alfàbrega fresca, formatge parmesà rallat; oli d'oliva verge extra, vinagre de módena reduit
Preparació
1. Fer el pit de pollastre filetejat a la planxa i tallar en tires molt fines
2. Bullir els nius, refredat i colar.
3. Tallar els alvocats i el cogombre a trocets
4. Barrejar tots els ingredients i amanir amb l'oli, el vinagre, l'alfàbrega i el pormatge rallat.

Bé, crec que amb aquetes 8 receptes podeu anar variant per les nits o els migdies...que vagi de gust.

7 Amanides per 7 dies de la setmana

Avuí m'han m'han demanat idees per fer primers plats lleugers, fàcils i, sobre tot, poc calòrics. Aquí teniu alguns dels meus favorits. En podeu posar un diferent cada dia de la setmana... us poso set perque no repetiu:





1. AMANIDA DE ESPÀRRECS: 150 CAL
INGREDIENTS:
 4 llaunetes de tonyina al natural (sense oli) - 4 tiges grans d'api - 1 / 2 pebrot vermell  -  12 olives verdes sense pinyols  -  2 cullerades de maionesa light  -  4 culleradetes de suc de llimona  -  2 cogombres en vinagre  - 12 espàrrecs blancs de llauna
PREPARACIÓ:
1. Tallar el medi pebrot a quadradets petits, i les olives i cogombres en rodanxes.
2. Escórrer bé la tonyina i barrejar amb la maionesa light, afegint després el pebrot, les olives, els cogombres i el suc de llimona.
3. Omplir els 4 tiges d'api amb la barreja així obtinguda i servir acompanyant cada un de tres espàrrecs.

2. AMANIDA DE POLLASTRE: 200 CAL
INGREDIENTS:
100 gr d'arròs - 1 pit de pollastre - 1/2 poma - 1/2 enciam - 100 g de tomàquets cherry - 3 cullerades de maionesa light - 1/2 cullerada de quetxup  - 1 culleradeta de mostassa - 1/2 culleradeta de conyac
PREPARACIÓ:
1. Coure l'arròs en gener litre d'aigua amb culleradeta plena de sal. Quan estigui, escórrer bé i reservar.
2. Netejar el pit de les seves parts blanques, tallar en trossos com d'1 cm, afegir una mica de sal i fer-la durant 10 o 15 minuts en una paella amb la cullerada d'oli, remenant de tant en tant.
3. Rentar l'enciam i picar molt fina, tallar els tomàquets per la meitat i trossejar les rodanxes de pinya i la poma (pelada). Tirar aquests ingredients, juntament amb el pollastre i l'arròs, en una font i remoure bé.
4. Fer la salsa amb les quantitats indicades de maionesa, ketchup, mostassa i conyac, batent amb una forquilla fins que presenti un aspecte homogeni i abocar al centre de la font d'amanida.

3. TOMAQUET FARCIT: 200 CAL
INGREDIENTS
8 tomàquets per amanida mitjans - 150 g d'arròs cuit - 1 llauna de tonyina escorreguda - 200 g de formatge fresc de burgo - 2 cullerades d'oli d'oliva - 1 cullerada de vinagre - 2 cuharadas petites de mostassa -  sal i orenga
PREPARACIÓ:
1. Talleu la part extrema dels tomàquets al voltant de la tija. Buidar bé els tomàquets i deixar-los cap per avall una estona perquè escorri tota l'aigua i les llavors.
2. Tallar el formatge a daus petits. En un bol posar l'arròs, els daus de formatge i la tonyina. Fer l'amaniment, barrejant la mostassa, l'oli, la sal, el vinagre i el sucre en les quantitats indicades, i incorporar-lo al bol.
3. A continuació omplir cada un dels tomàquets amb la barreja anterior i adornar-los amb orenga escampat per sobre d'ells. Servir freds.


4. AMANIDA DE MARGALLONS: 250 CAL
INGREDIENTS:
250 g de margalló escorregut - 600 g de meló net - 200 g de pernil serrà en talls - 3 cullerades d'oli d'oliva
PREPARACIÓ:
1. Tallar el margalló a rodanxes, el meló a quadradets i el pernil serrà en trossos mitjans.
2. Disposar en una plata, saleu al gust i cobrir amb l'oli d'oliva. Ficar a la nevera fins al moment de servir a taula

5. AMANIDA CESAR: 175 CAL
INGREDIENTS:
1 enciam - 30 gr de formatge blau  - 30 g formatge fresc burg  - 1 llauna d'anxoves en conserva  - 1 ou  - 1 llesca de pa torrat - 2 cullerades d'oli d'oliva - 2 cullerades de suc de llimona - all en pols, pebre i sal
PREPARACIÓ:
1. Coure l'ou i picar-lo. Tallar a trossets els filets d'anxova bé escorreguts, el formatge blau i la llesca de pa torrat (que és molt menys engreixa que els crostons tradicionals).

2. Rentar bé l'enciam després rebutjar les fulles exteriors, tallar i posar-la en una font o enciamera i salpebrar. Preparar l'amaniment barrejant bé l'oli, el suc de llimona i mitja culleradeta d'all mòlt.

3. Escampar sobre l'enciam els trossets d'ou, anxova, formatge blau i pa torrat. Abocar l'amaniment sobre tot això i servir.

6. AMANIDA DE MONGETA TENDRA: 190 CAL

INGREDIENTS:

7 fulles d'enciam - 400 g de mongetes verdes - 1 tomàquet d'amanida - 100 g de gambes pelades cuites - 100 g de formatge fresc de cabra - 3 cullerades d'oli d'oliva - 1 cullerada de vinagre
PREPARACIÓ:
1. Rentar i trossejar el tomàquet i l'enciam. Tallar el formatge en petits daus.
2. Bullir les mongetes en aigua amb sal durant 5 minuts aproximadament. Aclarir amb aigua freda i escórrer.
3. Fer una vinagreta barrejant bé l'oli amb el vinagre i una mica de sal. Posar tots els ingredients de l'amanida en una font i amanir amb la vinagreta poc abans de servir.

7. MONTADITOS DE ALBERGÍNIA I TOMAQUET: 150 CAL
INGREDIENTS:
1 albergínia gran - 2 tomàquets grans madurs - 50 g mozzarella - 1 dent d'all - 1 cullerada d'oli d'oliva - 1 branqueta de julivert - orenga
PREPARACIÓ:
1. Encendre el forn a 180 º per preescalfar. Rentar bé l'albergínia i els tomàquets, rebutjar els extrems (la part de la tija i la part oposada), i obtenir 6 rodanxes de l'albergínia i 3 de cada tomàquet.
2. Salar bé per ambdues cares cada rodanxa d'albergínia i deixar escórrer 10 o 12 minuts mentre el forn s'escalfa.
3. Assecar les rodanxes d'albergínia, posar-les a una font antiadherent només humitejada amb una mica d'oli i ficar al forn durant 30 minuts.
4. A part, picar la dent d'all i barrejar-lo amb la cullerada d'oli d'oliva.
5. Treure la font del forn, distribuir la barreja d'all i oli sobre les 6 rodanxes, col locar sobre de cadascuna la seva corresponent rodanxa de tomàquet, espolvorejar amb orenga i julivert i gratinar al forn 5 minuts.

Avuí sopem...

BACALLÀ A LA LLAUNA


Ingredients:
1/2 kg Bacallà, 3 grans d'alls, 4 tomàquets madurs, sal, pebre en gra, llorer, farina, oli d'oliva verge extra, 1 Ceba, 1/2 culleradeta pebre vermell dolç, 1 got de vi blanc, 1 cullerada de pa ratllat.


Preparació:
Cal comprar el bacallà ja tallat a trossos (millor lloms) i posar en remull unes 24h, canviant-li l'aigua 2 ò 3 vegades.
Després, assecar els trossos de bacallà amb un drap o amb paper de cuina i s'enfarinen. Es fregeixen en oli molt calent i es dauren, reservats a la llauna (safata d'alumini venuda especialment per fer aquest plat, però es pot fer amb qualsevol altre tipus de safata pel forn).
Es ratlla el tomàquet i es piquen els alls.
En el mateix oli d'haver fregit el bacallà es sofregeixen els alls, s'hi afegeix el pebre vermell i de seguida (si no es podria cremar) se li afegeix el tomàquet i el llorer. Es sofregeixen a foc lent afegint la sal i pebre.
Quan ja estigui, se li afegeix el vi i es deixa reduir 5 minuts.
Després, afegir el sofregit sobre els trossos de bacallà, empolvorant per sobre amb la resta dels alls picats, el pa ratllat i el julivert.
Finalment, gratinar al forn durant 10 minuts i servir.
Es pot acompanyar amb patates panaderes o mongetes de Santa Pau o del Ganxet

L'aroma del brou

No us passa que de tant en tant hi han aromes que us traslladesn al passat? A mí sí, i sovint. Però no solen ser olors de perfums ni res d'això. De vegades, de sobte ensumo l'aroma del brou, i inevitablement em trasllado al passat, a la cuina de la meva mare. Recordo arribar d'escola a casa, i trobar a ma mare que ha fet brou... a la nit hi haurà sopa! Així doncs, he pensat, què passarà quan malauradament ella no hi sigui? Quí farà els seus canelons, el seu brou, les seves croquetes, el seu pollastre amb salsa? Això no es pot perdre. Crec que mai no cuinaré com ella, però val la pena d'intentar-ho.

Per començar, pot ser un menú que podria ser fet per la meva mare ara que arriba la calor, podria ser:

Patates d'estiu

Patates, tomàquets madurs, 1 ceba, oli d'oliva verge, sal i pebre.

Es bullen les patates amb la pell (netes, evidentment). Les deixem refredar. Ratllem els tomàquets, la ceba i ho amanim amb l'oli, sal i pebre (tot cru). Tallem les patates pelades a rodanxes groixudes i les amanim amb la salsa de tomàquet. Deixar refredar i macerar a la nevera, perque les patates agafin bé el gust.

Pollastre en salsa

1 pollastre tallat en uns 8-10 trocets; 2 tomàquets (pot ser en llauna); 5 ó 6 grills d'alls; 3 ó 4 fulles de llorer, 1 got de conyac (tamany cafè); pebre, sal i canyella.

Salpebrar el pollastre i posar-hi una mica de canyella. Daurar a la paella amb una mica d'oli.

Després, ficar-ho a la cassola amb la resta dels ingredients. Primer, coure un parell de minuts a foc fort, per evaporar l'alcohol. Després coure a foc lent fins que es faci.

També es pot afegir patates, pinyons, bolets...

Cistella de Juny

Si em descuido, no publico la cistella de juny. Bé, aquí teniu els productos:

*Entren: síndria, préssecs, prunes, nespres, figues, gerds, meló francés

*Temporada: carbassa d'estiu, mongeta tendra, carbassó, cogombre, broccolo, ceba tendra, tomàquet, pebrot verd, enciam romà, cireres, llimones

*Se'n van: pomes, maduixots, nectarina

Aquest més a més, és l'època de peixos com la tonyina, el seito, la mussola i el "cabracho".

Curiositats: justament aquest any la tonyina vermella ha estat sotmesa a debat no només al parlament espanyol sino també a nivel internacional. Alguns països i ONG volen que s'inclogui a l'anexe I de CITES, és a dir, entre els animals en perill d'extinció. El perill, però, només prové per l'exagerat consum del Japó, que consumeix el 80% de la pesca mundial.

Polítiques a banda, la realitat és que és un peix de molt bona qualitat proteïca amb àcids grassos insaturats... és a dir, altament cardiosaludable, al igual que tot el peix blau.