Felicitats a totes les "Mercé"

És cert que hem de mirar de reduir la ingesta de productes dolços e hipercalòrics. Però de tant en tant, ens podem donar un caprici. Jo acostumo a preparar alguna coseta a casa per berenar els dissabtes i/o diumenges. Millor si ho preparem nosaltres que si ho comprem, i molt millor encara respecte a la bolleria industrial!. Acostumo a fer magdalenes, pà de pessic, coques vàries, bunyols, etc.
Avuí, en honor de les Mercés, i especialment de la Mercé Vila, us passo dos receptes, i una de les quals faré aquesta nit per berenar demà.

COCA DE TARDOR
Recepta d'una antiga companya de la facultat, i li deia així perque feia vàries tonalitats de marrons. No deixa de ser un pà de pessic amb xocolata.
Ingredients: 3 ous, 1 iogurt natural, 200g de sucre, 170g de farina, 100g d´oli de girasol; 1 sobre de royal, 1 polsim de sal, 4 cullerades soperes de cacau

Preparació: pre escalfeu el forn a 180º. Pulveritzar el sucre en el got de la TM. Afegir els ous i la sal i batre a v3 2 min, amb Tª37º. Afegir el iogurt, l'oli. Barrejar 2 min més a la mateixa v. Mesclar després el sobre de Royal 1 min més a la mateixa velocitat. Afegir la farina i barrejar a poc a poc, v2½ 15s. Acabar de mesclar amb l’espàtula.
La meitat de la massa la reservem a part i a l’altre meitat que queda al got de la TM li posem el cacau, remenant 20s a v2.
En un recipient per plumcake, preparat amb farina i mantega, posar primer la massa blanca i després, a poc a poc, la de xocolata. Si es barreja una mica no passa res, fins i tot millor perque al tallar quedaran aigües molt maques.
Coure al forn uns 45 min. Deixar refredar i posar pers sobre, si es vol, sucre glass.

MAGDALENES
Ingredients : 100 g farina de blat de moro (Maizena), 400 g farina de rebosteria, 350 g sucre, 1/2 got gran de llet, 4 ous, 1 sobre de llevat, ratlladura de 1 llimona, 1 got gran d'oli d'oliva, un polsim de sal, ametla llaminada, sucre avainillat.Necessitem motlles de magdalenes.
Preparació: Posar en el got de la TM el sucre i els ous i batre durant 3 minuts v3. Afegir la llet, l'oli i la ratlladura de llimona i seguir batent 3 minuts v3. Afegir les farines amb la sal i el llevat, (aconsello posar la farina tamitzada), i mesclem 15 se v2. Acabar de mesclar amb l’espàtula.
A la safata del forn posem els motlles, i els omplim una tercera part amb la crema, posem una mica de sucre avainillat en el centre i làmines d'ametlla i el portem al forn preescalfat a 250 º durant 10 minuts, o fins que estiguin daurades.

Ous de mils maneres

Cadascú a casa seva té els seus hàbits i les seves necessitats... Nosaltres tots els dijous tenim piscina. Vull dir, que els nens fan piscina. Entre que arribem i ens canviem i demés, se'ns fan quarts de nou, per això cal deixar-se preparat el sopar. Jo aquest dia el dedico a fer un primer que o és sopa de fideus (que si tens el brou fet es preparaen 5 min) o una crema de verdures que em puc deixar feta.

De segon, ous.Però per no recórrer només a la truita (en totes les seves varietats) i no caure en el calòric ou ferrat, he cercat uns quants plats que em permeten rotar el menú. Aquí teniu els meus plats amb ou preferits.

OUS NEVATS
Ingredients: 6 ous durs; bexamel molt lleugera; formatge parmesà en pols; alfàbrega en pols, una miquetona de matega
Preparació: Tallar els ous per la meitat. Cobrir amb la bexamel (recordar que per fer-la més lleugera podem afegir-hi carbassó bullit, i més quantitat de llet desnatada). Espolvorejar amb el parmesà i l'alfàbrega i gratinar uns minutets a 180º.
menjar calents.

OUS A LA CARBONARA
És una variant de l'anterior, però en comptes de bexamel, posem salsa carbonara amb uns trocets de cansalada.

OUS FARCITS DE LA IAIA
Ingredients: 6 ous durs; 2 CD de salsa de tomàquet; 1 llauna de tonyina; 50 g d'olives amb anxoves talladetes; 2 CD de pinyons; 1CD de mahonesa; 12 olives negres.
Preparació: Tallar els ous per la meitat. Buidar els rovells en un bol i barrejar amb la resta dels ingredients excepte la mahonesa. Farcir els ous i decorar amb la mahonesa i una oliva negra.
Recomano acompanyarlos d'una amanida senzilleta d'enciam i tomàquet.


OUS A LA PARMENTIER
Ingredients: Puré de patata (cassolà millor, perque té menys calories, però pot ser de sobre); 100 grams de formatge rallat parmessà; 4 ous; una miqueta d'oli d'oliva verge, sal i nou moscada.
Preparació: Fer el puré i barrejar-lo amb la meitat del formatge. Posar-lo en una safata pel forn microones. Fer 4 foradets, separats. Esclafar els ous en els forats. Salar i condimentar amb nou moscada. Afegir la resta del formatge rallat per tot arreu i posar una mica d'oli d'oliva per gratinar.
Posar al forn combinat entre microones i grill, uns 10 min, però dependrà de la potencia i del grill. Cal que quedi cuallat per fora però que el rovell quedi una mica cru per poderlo barrejar després amb el puré.

OUS CABREJATS
Recepte típica del bar-restaurant de tapes "Cervesseria Catalana", a Barcelona. No té res de saludable, però un cop a l'any...
Ingredients (per persona): 1 ou, patates per fregir, 2 CD de salsa de tomàquet; oli d'oliva de graduació baixa, sal i tabasc.
Preparció: pelar les patates i tallar quasi en juliana. Fregir amb l'oli d'oliva, salant al gust. Retirar. Frecir un ou poc fet i posar sobre les patates. Barrejar la salsa de tomàquet amb unes gotes de tabasco. Posar el tomàquet sobre l'ou.
Es diu que els ous es "cabrejen! quan es remena i es mescla.
Tot un pecat... tot un plaer.

Evidentment, aquestes receptes es poden anar alternant amb les diferents modalitats de truites, i tenim la garantia de no repetir. A casa, per exemple, diumenge sempre sopem una truita, alternant tot tipus de vegetals, l'espanyola i la francesa. Els dijous, en canvi, mengem aquestes i d'altres varietats d'ous remenats, encara que la més repetida per la seva acceptació és "a l'estil de la iaia", és clar!

Un plat mediterrani i complert

Demà, un plat únic, complert i equilibrat. Un mix entre esqueixada i empedrat... De postres, un iogurt bio, per facilitar la digestió del llegum.
Això em recorda la pregunta que molta gent em fà: fruita o iogurt després del llegum?
Bé, si tenim problemes de ferro, el que necessitem és, d'una banda, un component amb vitamina C per facilitar la absorció del ferro inorgànic de llegum i, d'altra banda, quanta més estona retinguem el llegum al sistema digestiu, més temps per absorbir el ferro. Per tant, de postres menjariem un suc de taronja o pomel i llimona...
Però si no tenim aquest problema, i sí un de digestió pesada del llegum, lo ideal és un iogurt amb ferments bio que facilitaran el trànsit. L'equilibri perfecte, en aquest cas, seria aportar la vitamina C amb una amanida amb tomàquet i pebrot i de postres el iogurt.
En el cas del plat que plantejo, com ho donem amb una amanida amb ceba, tomàquet i pebrot... ja ho tenim. A més, en aquest cas, si afegim el bacallà, que és un dels peixos amb millor contingut nutricional, tenim un plat fantàstic!!!!

RECUPERANT ELS PLATS DE LES MEVES AVIES

Avuí, com tinc una mica més de temps, he decidit rescatar les receptes de la meva mare i de les meves àvies, perque els meus fills en poguin gaudir. Això sí, una mica més lleugeres... Avuí, per dinar he fet una amanida i un plat que al poble del meu pare (“en un lugar de la Mancha de cuyo nombre no puedo acordarme”) li deien “Arroz y Granos”. A la nit, un Trinxat i lluç a la planxa. El primer plat és el que vull compartir.


ARROZ Y GRANOS
Aquest plat es fà amb un embotit que anomenen “longanizas”, a cavall entre llonganissa i xoriço, sense curar que s’ha de fregir. Jo, però ho he substituit, tant pel greix, com perque aquí és més difíicil de trobar. Cal dir que aquest és un plat únic perfecte, perque porta llegum, arròs i una miquetona de carn. Combinació, tot plegat, que aporta una proteïna de molta qualitat i hidrats de carboni de metabolització lenta. Només cal acompanyar-lo d’una fresca amanida d’enciam, cogombre, ceba, enciam, etc. Per postres, si volem facilitar el metabolisme del llegum, podem pendre un iogur bio descremat.

Ingredients per a 4 persones
6 ó 8 saltsitxes de porc, 250 g de mongeta pinta cuita, 200 g d’arròs, 1 CD de sofregit, 1 cap d’alls, el doble d’aigua del volum que ocupa l’arròs, oli d’oliva, sal i safrà (ó colorant alimentari)

Preparació
Tallar en llàmines els alls i sofregir amb una miqueta d’oli d’oliva (molt poquet): Quan comencin a rossejar, afegir les salsitxes tallades en 2 ó 3 talls cadascuna. Quan estiguin daurades, afegir l’aigua, el safrà o colorant, la CD de sofregit, i salar, i quan trenqui el bull, posar-hi la mongeta i l’arròs. Coure fins que l’arròs estigui al punt (uns 6 min a l’olla express).
Servir calent...i que us vingui de gust.



Dedicat a la Déborah

Especial diumenge

No tinc perdó… tot l’estiu sense escriure!!! Però ja tornem a la rutina, i pot ser aquesta vegada seré més cumplidora.
Per cert, això de la rutina m’ha fet pensar en la practicitat de tenir un fons d’armari. Vull dir, tenir un sofregit sempre a punt, o uns glaçons de brou al congelador.

Jo acostumo a fer sofregit per un mes. Congelo la meitat. La segona quinzena faig servir el congelat, i la primera la resta. Aleshores, fer un arrós amb verduretes o uns cigrons a la cassola és ben fácil … i ràpid!!! A més, podeu fer-lo amb la termomix i substituir la meitat de l’oli per aigua, i així surt més lleuger i saludable.
Però bé, avuí, diumenge,  no calia córrer i m’ha encantat complaure a tothom amb dos plats originals i lleugeres. De primer, un milfulles d’albergínies i de segon, canalons de mar i muntanya.

MILFULLES D’ALBERGÍNIES
Ingredients
2 albergineis mitjanes, 2 cebes, 2 tomàquets madurs, 2 grills d’alls, 1 CD canyella en pols, 100 g de formatge (brie o blau) ; 150 g formatge rulo de cabra ; 20 g mantega ; 1 pessic de clau en pols ; fulles d’alfàbrega ; 3 CD d’oli verge extra ; pebre i sal.
Preparació
Tallar les albergínies 1 cm de gruix, rentar i secar. Tallar els tomàquets en rodanxes fines. Tallar la ceba en tires ben fines i rossejar amb els alls trinxats. Espolvorejar amb els condiments i coure uns 3 ó 4 min. Muntar el milfulles amb capes de: albergínia, la mescla de la ceba, formatge, tomàquet i albergínia. Escalfar el forn a 180ºC i coure uns 30 min

CANELONS DE MAR I MUNTANYA
Ingredients per a 20-24 canelons
20-24 canelons, 1/4 ceba petita, 300-400 g de bolets diferents, 80 mL de ví blanc, 70 g mantega, oli verge extra, 3 rovells d’ou, 300 g de bacallà esqueixat, 100 g de surimi, 50 g de gambes pelades, 150 g de formatge (parmesà) ; 300 mL nata líquida baixa en greix, 200 mL de brou de peix, maizena, pebre vermell dolç, pebre i sal.
Preparació
Picar, no triturar, els bolets. Picar la ceba i sofregir amb la meitat de la mantega i una mica d’oli durant 5 min (en TM, v1, 5 min, temp varoma). Afegir els bolets i el ví i coure 7 min més (en TM, v-cullera, 7 min, temp varoma). Picar, no triturar, tot el peix. Barrejar amb la mescla anterior. Afegir els rovells d’ou i la 1/3 part del formatge. Muntar els canelons.
Preparar una bexamel molt líquida, amb la maizena, el brou de peix i la nata, condimentats amb el pebre vermell dolç, pebre i sal.
Vessar la bexamel als canelons. Escalfar el forn a 180ºC i gratinar uns 10 min, amb la resta del formatge espolvorejat i la resta de la mantega per que quedin ben daurats