Menú diari: 20 de Setembre

Demà estaré “por los Madriles”, així que cal deixar el menú preparat pels de casa... que agradi, sà, fàcil d’escalfar...buf! Bé, aquesta és el que menjaran demà a casa meva:

Per dinar (cal/ració):
Arrós a la crema de xampinyons (230) - Pollastre a la llimona i Amanida variada (190 + 60) - Iogurt descremat de fruites (70)

Per sopar: (cal/ració):
Crema de porros (210) - Lluç i patates en papillot (220) - Meló (40)

No us preocupeu, no us deixo sense les receptes:

Arròs a la crema de xampinyons
Ingredients (4 persones): 300g d'arròs salvatge, 250 g de xampinyons laminats, 1 ceba petita, 50 g formatge Emmental ratllat, 50 g pernil dolç picat, 100 ml llet desnatada, 50 g mantega lleugera, 1 CD d'oli d'oliva, pebre vermell, sal i pebre.
Preparació: Bullir l'arròs en abundant aigua salada. Escórrer i reservar. Trossejar la ceba i ofegar al microones. Acabar de sofregir a l'oli. Afegir els xampinyons, la llet i el formatge. Coure a foc lent uns minuts i afegir el pernil trossejat. Afegir la barreja a l'arròs i servir calent.

Pollastre a la llimona

Ingredients: 4 cuixes de pollastre, 4 alls, 2 llimones de suc, 2 cullerades d'oli d'oliva, 1 pastilla de brou vegetal, 1 cullerada d'herbes aromàtiques.
Preparació: Fregar els quarts de pollastre amb els alls, salar-los i pintar d'oli. Posar la resta de l'oli en el fons d'una safata per al forn. Posar els quarts de pollastre a la safata, ruixar-los amb el suc d'una llimona, posar la pastilla de brou esmicolada i les herbes aromàtiques per sobre i rostir durant aproximadament 1 hora a 200 º C. Regar el pollastre diverses vegades amb la salsa que va quedant a la safata. Quan estigui daurat es retira la salsa, intentant raspar el que estigui enganxat al fons de la safata, s'hi afegeix el suc de l'altre llimona. Es serveix el pollastre acabat de fer, acompanyat amb una amanida, patates rostides o pebrots.

Crema de porros
Ingredients (4 persones): 1 kg de porros, 1 patata gran, 1 all tendre, 100 g de mousse de formatge fresc, 4 gots de brou de verdures, 20 g d'ametlles tendres, 30 g de margarina light, 1 cullerada d'oli, 1 manat d'alfàbrega, sal i pebre
Preparació: Netejar i rentar els porros. Peleu la patata i tallar-la a rodanxes. En una cassola, fondre la margarina, ofegar els porros a rodanxes. Quan s'estovin, afegir la patata i ofegar 5 minuts. Cobrir amb el brou vegetal i coure 30 min. més. Batre fins obtenir una crema i refredar. Quan estigui freda, incorporar la mousse de formatge i barrejar amb moviments envoltants. Servir en bols individuals i refrigerar. Tritureu l'alfàbrega amb oli i all. Escaldar les ametlles, pelar-les. Servir la crema empolvorada amb les ametlles i amanida amb l'oli.
Variant encara més lleugera: Eliminar les ametlles, unes 30 calories menys.

Filets de lluç en papillot
Ingredients: 1 lluç filetejada en dues parts, 2 culleradetes de mantega, 1 cullera de mantega, ½ llimona, Anet i pebre blanc
Preparació: Preparar dos trossos prou grans de paper sulfuritzat o, si no, d'alumini, amb la part brillant cap amunt, i fregar amb una mica d'oli. Posar cada filet en un tros i assaonar amb sal i una mica de pebre blanc. Tallar i reservar 2 rodanxes de llimona i esprémer la resta del mitja llimona sobre ambdós filets. Posar a sobre una culleradeta de mantega i empolvorar una mica d'anet. Doblegar el paper sobre el peix i tancar com si fos un ravioli. Introduir en el forn ja escalfat a 200 º i coure durant 12-15 minuts. Presentar acabat de fer directament en els plats (amb compte en obrir els papillotes, que tindran salsa), decorat amb una rodanxa de llimona i amb qualsevol verdura de guarnició.

...Que us vingui de gust!

La cistella de Setembre

Encara són dies de calor, però la nova activitat diària requereix d’una dieta equilibrada que ens aporti tota l'energia que necessitem per treballar, estudiar i realitzar totes aquestes activitats que volem iniciar.
Entren: col verda, bledes, codony, fonoll, raïm, pomes.
Temporada de: meló, pebrot vermell, albegínia, tomàquet, porro, enciam romà.
Se'n van: síndria, carbassa d'estiu, mongeta tendra, cogombre, figa, nectarina, prunes.
Aquest mes comprem ... RAÏM
El raïm és el fruit de la "vitis vinifera", gairebé tan antiga com l'home, de tal manera que en els països mediterranis ha constituït durant segles el pilar de la seva economia al costat de les oliveres i el blat. De fet, a la verema s'associen festes i tradicions populars que giren al voltant de la collita del raïm i la fabricació del vi.  El seu dolç sabor es deu al fet que conté altes dosis de glucosa. Per això té un alt valor calòric, unes 60 calories per cada cent grams per a l'aliment fresc i més de 260 calories per les panses. Per això no es recomana en diabètics ni persones que desitgen seguir una dieta de control de pes. Però, a més conté, una mica de fibra, calci, ferro, magnesi, fòsfor i bastant potassi. També té quantitats mínimes de sodi, carotens i vitamines C, grup B i àcid fòlic. El seu gran valor en la salut radica en alguns dels seus components naturals:

• Els bioflavonoides, amb propietats antiinflamatòries i efectes sobre el metabolisme dels lípids. Protegeix el cor en reduir el nivell de colesterol. I a més inhibeix l'agregació de les plaquetes a la sang. Amb això la sang és menys espessa i s'evita la formació dels coàguls sanguinis que desencadenen els infarts cardíacs i cerebrals.

• El resveratrol, amb importants propietats anticancerígenes

Al mercat pots trobar diferents varietats de raïm, cadascuna amb les seves petites característiques que les distingeixen de les altres. Algunes bàsicament s'utilitzen per a la producció de vi. Entre les raïm blanc podem destacar les varietats de Moscatell, Ohanes, Napoleó, Aledo, Itàlia, Macabeu ... Entre el raïm negre: tenim, Alicante, Ull de llebre, Merlot, Monastrell, etc.
Conservació i consum de raïm
Els raïms es conserven a la nevera sense problemes durant unes setmanes. Per això cal posar-les sobre paper de cel lulosa, ja que aquest absorbeix la humitat. No és recomanable l'ús de bosses de plàstic ni tenir pomes prop, ja s'accelera el procés de maduració del raïm.
La forma més freqüent de prendre el raïm és crua, com a postres i ben madura. És fonamental extremar la higiene i rentar-les abans en abundant aigua. No obstant això, hi ha molts plats gastronòmics que permeten combinar bé amb algunes carns, formatges i peixos.

Anem al mercat ... CONILL

"Hispania" vol dir terra de conills, de manera que aquest producte ha estat present a la nostra península des de temps immemorables.

Durant molt de temps, va quedar una mica en l'oblit perquè no apareixia en els tractats de nutrició i alimentació dels Estats Units, ja que no és un producte habitual en aquest país. Per fortuna, els nutricionistes i dietistes ens ho han "redescobert".

Actualment, les granges de conills ens asseguren un producte d'alta qualitat, amb un rigorós control higiènic que pot i ha de constituir un aliment important en la nostra gastronomia.

La seva carn està classificada en el grup de les carns blanques. És un aliment molt lleuger ja que amb prou feines aporta greixos. A més, el valor del seu proteïna és que el seu nivell de purines és molt baix, pel que està altament recomanada tant en nutrició infantil com per a persones amb problemes d'àcid úric.

Tornem al cole

Hem tornat al cole i als bons propòsits. Un dels meus és escriure de manera més regular al blog, tan de bo ho aconsegueixi, i si no… sempre ens quedarà Gener!

Doncs aprofitant la avinentesa que tornem al cole, podem parlar de les necessitats que tenim en aquesta època en que tornem a l'escola (i al treball), i el nostre cervell "torna a funcionar" ... Hi ha diferents etapes de la vida i circumstàncies en les que cal una major concentració i memòria. Per això és important recórrer a una bona alimentació. Durant l'etapa de l'adolescència, al desgast físic diari s'uneix l'esgotament psíquic que produeix la rutina acadèmica i, molt especialment, en l'època d'exàmens. La massa cerebral representa només entre un 2% i un 3% del pes corporal, però pel que fa al consum d'energia absorbeix fins a un 20% de les propietats energètiques dels aliments (la seva principal font són els hidrats de carboni en forma de glucosa), i si l'aportació d'hidrats de carboni és insuficient, el cervell obté l'energia a partir d'altres nutrients, com les proteïnes o els greixos. En èpoques de major esforç intel•lectual no cal augmentar l'aportació de calories. El que s'ha de cuidar és el subministrament de determinats nutrients, necessaris per al correcte funcionament del sistema nerviós (vitamines del grup B, la vitamina E o tocoferol, algunes sals minerals (potassi, magnesi i zinc) i oligoelements (liti, silici, seleni i crom).
Però no només els adolescents i joves es troben en aquesta situació. Hi ha altres èpoques de la vida en què també es produeix un desgast psíquic que requereix una alimentació especialment cuidada. Per exemple, en edats avançades també és important una bona dieta com a forma de prevenir o compensar problemes de demència inherents al pas dels anys i en tota persona que desenvolupa un gran treball intel•lectual.

És important, doncs, que seguim algunes pautes:
1. Prendre un esmorzar complet ajuda a afrontar el dia amb energia i a no patir la falta de glucosa que pot provocar una disminució del rendiment intel•lectual. L'esmorzar ha d'aportar proteïna, fibra, glucosa, calci i vitamines
2. En les principals menjars, com a primer plat, s'hauria d'incloure diàriament hortalisses i verdures crues o cuites acompanyades de patata, cereals o llegums. Les verdures aporten potassi, magnesi, àcid fòlic i fibra (entre altres funcions, ajuda a regular el trànsit intestinal). S'han de consumir cereals (arròs. pasta, blat de moro) 2 o 3 vegades a la setmana, preferiblement integrals, que ens aportaran hidrats de carboni, proteïna vegetal i vitamines del grup B. Els llegums no han de faltar, almenys dues vegades per setmana. Contenen hidrats de carboni, fibra i proteïnes vegetals i són rics en tiamina, niacina, potassi i ferro. Per aprofitar al màxim el ferro que aporten, convé acompanyar l'àpat amb aliments rics en vitamina C (pebrots, tomàquets, cítrics ...).
3. De segon plat, carn, peix i ous. Aquests aliments són la font principal de proteïna de bona qualitat, ferro fàcilment aprofitable per l'organisme, zinc, fòsfor, vitamina A i vitamina B.
4. El millor postres és la fruita fresca (com a mínim, 2 peces al dia i que una d'elles sigui un cítric per la seva riquesa en vitamina C).
5. Prendre dues o tres vegades al dia llet o derivats: iogurts, formatges magres, flams ... com a principal font de calci, a més de vitamines A i D (si són de llet sencera) i del grup B (especialment, en els formatges), imprescindibles per al creixement. Poden convertir-se en unes postres si es prefereix.
6. Per evitar la sensació de gana entre hores i mantenir un nivell adequat de glucosa en sang al llarg del dia, s'ha de distribuir la dieta en cinc o sis preses: esmorzar, dos àpats principals i completar-les amb ingestes més lleugeres (dinar, berenar i alguna cosa abans d'anar a dormir). En els berenars, es pot prendre trossos de fruita o sucs, iogurts o batuts lactis, cereals, torradetes, fruits secs, entrepans integrals vegetals ... en comptes de productes més energètics i menys nutritius (Snack, rebosteria, brioixeria, llaminadures ...) .
7. Finalment, convé dormir un mínim d'hores, de manera que quan es pateixen dificultats per agafar el son es pot prendre una infusió relaxant (Tarongers, marialluïsa, Melisa, Majorana, valeriana, passionera, arç blanc, llúpol, hipèric, Lavanda, Revetlla, Til•la ...) o un got de llet calenta abans d'anar a dormir.
8. En determinades circumstàncies, és possible que sigui necessari prendre algun suplement (prèvia consulta a un especialista) com la gelea reial, ginseng, pol•len, pròpolis, llevat de cervesa, lecitina de soja o germen de blat.
9. Si és necessari, podem recórrer al algun suplement com: gelea real, ginseng, pol•len, llevat de cervesa, germen de blat o lecitina de soja.

De tots aquest, us comento la gelea, perquè probablement és el “nutracèutics” més complet de tots:

Gelea real
És el producte que secreten les abelles per alimentar a les seves futures reines. Des del punt de vista nutricional destaca la riquesa en vitamina C, E, A, vitamines del grup B, minerals (fòsfor, ferro, calci, coure i seleni), àcids grassos insaturats, aminoàcids i substàncies hormonals.
Entre les propietats nutritives i terapèutiques d'aquest producte, interessa destacar la resistència a la fatiga i al fred que proporciona aquesta substància que pot arribar a suplir algunes mancances nutricionals gràcies a la seva completa composició nutricional. Té un efecte estimulant, tonificant i reequilibrant del sistema nerviós, millora l'oxigenació cerebral i regularitza els trastorns digestius. Aporta l'energia extra necessària en situacions d'especial desgast. Per totes aquestes propietats, la gelea reial constitueix un complement alimentari en estats de debilitat o esgotament físic o psíquic.

Al mig de la tardor...

Estem a plena tardor, i malgrat haver de fer dieta no em puc resistir als seus fruits. Em venen molts records d’infantessa, quan arribaven els primers freds i trobavem castanyeres arreu. Ara sembla estrany, perque encara anem amb màniga curta!!!

Bé doncs, us proposo un menú especial per la nit de la castanyada: sopa de rovellons, rústic amb bolets i macedònia de tardor... evidentment, després ho rematarem amb castanys, moniatos, panellets i moscatell! Ah! I, com sempre, recptes ràpides, per gaudir de la nit i no passar-nos el dia cuinant.

SOPA DE ROVELLONS

Ingredients: 100 g de rovellons més aviatspetits, 100 g de ceba trocejada congelada, 100 g de cansalada viada trocejada, 100 g de pernil salat trocejat, 2 CD de sémola de verdures, 1,5 llitres d’aigua, 25 g d’atmelles picades, 1 branca de julivert, oli d’oliva i sal.

Preparació: Tallar en trocets petits els rovellons. A l’olla express, sofregir els rovellons amb el pernil i la cansalada i afegir la ceba. Quan comenci a daurar, afegim les cullaredes de sèmola, remenem i afegim l’aigua. Ho portem a ebullició i tapem l’olla express. Coure 10 min. Servir ben calenta, amb una picada de julivert.



RÚSTIC AMB BOLETS

Ingredients: 1 pollastre de pagès tallat en vuitenes parts, 2 botifarres de pagès, 1 pastilla de brou de pollastre, 300 g de bolets diferents (preferenment camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort), mig llitre d’aigua, 50 g de picada de fruits secs, oli d’oliva, 2 fulls de llorer, 1 cap d’alls, pebre i sal.

Preparació: Salpebrar el pollastre. Saltejar amb les botifarres amb oli en una cassola de fang. Afegir la resta dels ingredients excepte la picada. Coure al forn a 180 ºC durant uns 40 min, remenant de tant en tant. Afegir la picada i coure uns 10 min més.

Servir acompanyat de patates panadera o de puré de patates, si és per la nit, o de mongetes de Santa Pau, si és pel mig dia.

MACEDÒNIA DE TARDOR

Ingredients: 2 mandarines, 1 magrana, 100 g de fruits del bosc (gerds, mores i nabius), suc de taronja.

Preparació: Desgranar i netejar la magrana. Pela les mandarines, mirant que quedi ben neta de la pell blanc. Barrejar totes les fruites amb suc de taronja. Es pot afegir una mica de sucre si es vol més dolç, però no serà tant lleuger.